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なすの四川風辛味煮込み 「魚香味」は四川料理の代表的な調味法のひとつです。本来は川魚の生臭みを消すために、にんにく、しょうが、ねぎなどの薬味をたっぷり効かせて煮込んだ乾焼魚（魚の四川風辛味煮込み）の味付けに倣ったところから名付けられました。 中国料理専任教授 中村 真 NAKAMURA M ■ポイント なすは皮は濃い紫色で果肉が薄く色付くまで揚げます。火が通っていないと、硬くて味を含まないし、火が通りすぎるとベチャッとなるので、気をつけましょう。 このページのTOPへ↑

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