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| 4人分 |
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| 牛もも肉 |
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170g |
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| ジャンボピーマン（赤） |
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40g |
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| ヤングコーン |
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30g |
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| エリンギ |
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30g |
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| チンゲン菜 |
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40g |
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| 長芋 |
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100g |
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| 白ねぎ（１cmの筒切り） |
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15g |
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| しょうが（１cmの薄切り） |
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5g |
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| 油 |
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適量 |
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| ＜牛肉の下味調味料＞ |
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紹興酒 |
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小さじ1 |
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塩 |
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少量 |
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こしょう |
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少量 |
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醤油 |
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小さじ1/2 |
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卵 |
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大さじ1 |
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片栗粉 |
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大さじ1 |
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| ＜特製オイスターソース＞ |
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油 |
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大さじ3 |
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玉ねぎ（みじん切り） |
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50g |
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セロリ（みじん切り） |
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30g |
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日本酒 |
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大さじ3 |
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オイスターソース |
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大さじ5 |
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| ＜炒め調味料＞ |
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砂糖 |
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小さじ2/3 |
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紹興酒 |
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小さじ1 |
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醤油 |
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小さじ2 |
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スープ |
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大さじ1 |
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特製オイスターソース |
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大さじ2 |
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中国たまり |
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少量 |
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水溶き片栗粉 |
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小さじ2 |
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| 3. |
赤ピーマン、ヤングコーン、エリンギ、チンゲン菜を一口大の菱形に切る。
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| 5. |
特製オイスターソースをつくる。
鍋に油を熱し、玉ねぎ、セロリを炒める、日本酒とオイスターソースを加え炒め合わせる。
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| 7. |
ヤングコーン、エリンギ、赤ピーマン、チンゲン菜を150℃の油で順に油通しする。
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| 8. |
油の温度を上げ、長芋、牛肉を表面が色づくまで揚げ、とりだす。
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| 9. |
鍋に油大さじ1を入れ、白ねぎ、しょうがを炒める。油通しした材料を戻し入れ、合わせた調味料を入れて炒める。
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