|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 8人分 |
|
| 冬瓜 |
|
1kg |
|
| 鶏もも肉（皮を取って） |
|
50g |
|
| 豚もも肉 |
|
50g |
|
| 鶏砂肝 |
|
50g |
|
| むきエビ |
|
50g |
|
| 干しシイタケ（戻して） |
|
30g |
|
| たけのこ（水煮） |
|
20g |
|
| 蓮の実（乾燥） |
|
16粒 |
|
| 焼き豚 |
|
適量 |
|
| カニ肉（火の通った冷凍） |
|
適量 |
|
| 干し貝柱 |
|
１個 |
|
| クコの実 |
|
16粒 |
|
| グリーンアスパラガス |
|
１本 |
|
| 冬瓜の下味 |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
チキンパウダー |
|
|
小さじ1 |
|
| 鶏肉、豚肉、砂肝の下味 |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1/3 |
|
|
|
紹興酒 |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
こしょう |
|
|
少量 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
大さじ1 |
|
| エビの下味 |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
少量 |
|
|
|
紹興酒 |
|
|
少量 |
|
|
|
こしょう |
|
|
少量 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
小さじ１ |
|
| スープの味付け |
|
|
|
|
|
スープ |
|
|
1.5L |
|
|
|
塩 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
紹興酒 |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
こしょう |
|
|
少量 |
|
|
|
チキンパウダー |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
下準備
|
作り方
|
|
|
| 2. |
冬瓜は端を切り落とし、器の高さに合わせて輪切りにする。
|
|
|
|
| 4. |
冬瓜は下味調味料の塩、チキンパウダーをすり込み、30分おく。
|
|
中国ハムがあれば、みじん切りにして一緒に冬瓜にすり込む。
|
|
|
|
| 5. |
器に冬瓜を入れて熱湯を注ぎ入れ、蓋をして１時間蒸す。
|
|
熱湯は冬瓜がすっかり浸るくらいまで、外と中に注ぐ。
|
|
|
|
| 6. |
鶏もも肉、豚もも肉は1cm角に切る。砂肝は筋をそぎとり、2mm幅で切り込みを入れ、1cm角に切る。
|
|
|
|
| 7. |
６の材料に調味料で下味をつけ、さっと熱湯でゆで、水で洗う。むきエビは背ワタをとり、水洗いをし、1cm角に切り、調味料で味をつけ、さっと熱湯でゆで、水で洗う。
|
|
|
|
| 8. |
干しシイタケは7〜8mm角に切る。たけのこは1cm角の薄切りにする。
|
|
|
|
| 9. |
蓮の実は竹串で残っている中の芽を取り除き、水に浸けて1時間蒸す。
|
|
芽は苦いので取り除く。
|
|
|
|
| 10. |
焼き豚は2cm角、カニ肉は2cm長さに切る。グリーンアスパラガスは固い皮の部分をむき、縦半分に切り、1cm長さに切り、ゆがいて水に落とす。
|
|
|
|
| 11. |
干し貝柱は乾燥のまま粗めにほぐして筋を取っておく。クコの実は水で洗う。
|
|
|
|
| 13. |
冬瓜は湯を捨て、中に干しシイタケ、たけのこ、干し貝柱、クコ、鶏肉、豚肉、砂肝、蓮の実を入れ、味を調えたスープを注ぎ入れ、器の蓋をして2時間蒸す。
|
|
冬瓜が柔らかくなり崩れやすいので、器に入れたまま湯を捨てる。
|
|
|
|
| 14. |
エビを加え、縁に焼き豚、カニ肉、アスパラガスを飾り、器の蓋をして更に10分蒸す。
|
|
|
|
| 15. |
スープ、具、冬瓜を取り分けて食べる。冬瓜は好みで塩をかけて食べる。
|
|
冬瓜は大きくすくいとる。
|
|
|
|
|
|
 
| |
