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| 20個分 |
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| シュウマイの皮 |
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20枚 |
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| 小エビ |
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150g |
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| 豚肩ロース肉 |
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100g |
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| 干しシイタケ（戻して） |
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1枚 |
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| 山クラゲ（戻して：またはタケノコ） |
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30g |
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| しょうが（みじん切り） |
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小さじ1 |
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| とびこ（トビウオの卵の塩漬け：または蟹子） |
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適量 |
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| 塩、片栗粉 |
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各適量 |
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| 調味料 |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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酒 |
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大さじ１ |
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しょうゆ |
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小さじ１ |
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砂糖 |
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小さじ１ |
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コショウ |
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少量 |
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練りごま |
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小さじ1/2 |
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卵白 |
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大さじ１ |
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片栗粉 |
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小さじ1 |
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ごま油 |
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小さじ１ |
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ねぎ油 |
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大さじ１ |
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花椒粉（四川産） |
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適量 |
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辣椒粉（一味唐辛子） |
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適量 |
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| 1. |
小エビは背わたを取り、塩、片栗粉でもんで水洗いし、水気をしっかりとる。
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| 2. |
豚肉は赤身肉と脂身を分け、それぞれ6〜7mmの大きさに切る。小エビも同様に切る。
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| 4. |
ボウルに小エビを入れ、調味料の塩を加えてたたきつけながら粘りが出るまで混ぜる。
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| 5. |
４に豚肉を入れ、調味料の酒〜練りごままでを
加えて混ぜ合わせる。
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| 6. |
シイタケ、しょうが、山クラゲ、卵白を加えて混ぜ、片栗粉、ごま油、ねぎ油、花椒粉、辣椒粉を入れる。
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| 8. |
シュウマイの皮の四隅を少し切り落として、八角形にする。
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| 9. |
あんを約20gのせる。
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指の裏側を凹ませて、皮、あんをのせると形が整う。
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| 10. |
形よく包む。
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口を絞り込んで円筒形に包む。
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| 12. |
11の上に少量のとびこをのせ、小さなセイロに入れて強火で5〜6分間蒸す。
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セイロに中敷き（またはにんじんの薄切りなど）を敷くとくっつかない。
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