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| 2人分 |
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| 上海蟹（メス） |
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2杯 |
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| 大葉 |
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4枚 |
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| ソフト木綿豆腐 |
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1/2丁 |
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| 白ねぎ（みじん切り） |
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大さじ１ |
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| しょうが（みじん切り） |
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小さじ１ |
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| 干しシイタケ（戻してみじん切り） |
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大さじ１ |
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| ミニチンゲンサイ |
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1株 |
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| 塩 |
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小さじ１ |
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| サラダ油 |
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大さじ2 |
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| チンゲンサイの下味調味料 |
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スープ |
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200ml |
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紹興酒 |
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小さじ1/2 |
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塩 |
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小さじ1/3 |
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| 煮込み調味料 |
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紹興酒 |
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大さじ１ |
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スープ |
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200ml |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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しょうゆ |
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小さじ1 |
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砂糖 |
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小さじ1 |
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こしょう |
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少量 |
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水溶き片栗粉 |
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大さじ2 |
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ねぎ油 |
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少量 |
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| 1. |
上海蟹は大葉を敷いた上にのせて15分蒸す。
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大葉は香りづけ。
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| 7. |
チンゲンサイは葉先を切りおとし、縦に4等分にする。
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| 8. |
チンゲンサイの下味調味料を鍋に合わせて沸かし、チンゲンサイをゆでる。
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| 9. |
豆腐は水気を切り、塩小さじ１を加えた熱湯１Ｌでゆでて温め、水分をだす。
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| 10. |
鍋ならしをした鍋に大さじ2の油を入れ、しょうが、白ねぎ、上海蟹の肉と半量の卵を炒め、シイタケを加えて炒める。
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鍋ならし
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| 11. |
10に煮込み調味料の紹興酒～こしょうで味を調え、９の豆腐を入れる。
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| 12. |
11に水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの蟹の卵を入れ、ねぎ油を加えて仕上げる。器に盛りつけ、８のチンゲンサイを添える。
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