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干しアワビの煮込み

中国料理の大王様「干しアワビ」は重厚な琥珀色で、まさに圧巻です。
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中国料理教授
横田 彰
YOKOTA AKIRA
ポイント

干しアワビは戻す工程で食感が決まります。 土鍋を使い、戻し材料とアワビをサンドしてしっかり旨みを閉じ込めます。あせらず時間をかけて、じっくり煮込みましょう。
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