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| 1人前 |
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| にら |
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1束（100g） |
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| もやし |
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50g |
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| 玉ねぎ |
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50g |
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| にんじん |
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30g |
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| 豚バラ肉(2mm厚さ) |
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60g |
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| 豚バラ肉の下味 |
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塩 |
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少量 |
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こしょう |
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少量 |
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| 炒め調味料 |
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紹興酒 |
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小さじ1 |
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しょうゆ |
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大さじ1 |
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黒粒こしょう（粗挽き） |
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小さじ1/4 |
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甜麺醤 |
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小さじ1 |
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ごま油 |
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小さじ1 |
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| 1. |
豚バラ肉は、2〜3cm幅に切り、下味をつける
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| 3. |
にらは炒める直前まで水に漬けておく。
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水に漬けておくことで繊維がしっかりして、炒めてもシャキシャキ感が残る。炒めるときは水分をしっかり取る。
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| 4. |
もやしは芽と根を取り、炒める直前まで、水に漬けておく。
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もやしの芽と根はえぐみがあり、歯ざわりもよくないので取り除く。
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| 5. |
にんじんはにらの形と長さに合わせて5mm幅の短冊切りに、玉ねぎは繊維に沿って2mmの厚さで薄切りにする。
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| 7. |
鍋ならしをした鍋にサラダ油小さじ2(分量外）を入れ、豚バラ肉を中火で炒める。
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| 8. |
にんじん、玉ねぎを加えて更に炒める。
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火の通りにくいものから炒めていく。
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| 9. |
にら、もやしを入れ、強火にして炒める。
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食感を残したいもの、すぐに火の通る野菜は最後に入れ、強火でさっと炒める。
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| 10. |
合わせ調味料を鍋の周りから入れ、10秒ほど動かさないでそのままにする。2〜3回鍋を振って仕上げる。
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火力の弱い家庭のコンロならば、調味料を数回に分けて入れた方が、鍋の温度が下がらず香りが出やすい。
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