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| ４人分 |
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| 冷凍エビ（無頭） |
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12匹 |
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| レタス |
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1/3玉 |
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| 赤ピーマン |
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1/2個 |
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| にんにく |
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1片 |
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| しょうが |
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5ｇ |
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| エビの下味調味料 |
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酒 |
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小さじ1 |
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塩、こしょう |
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各少量 |
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卵 |
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大さじ2 |
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沈殿片栗粉 |
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大さじ3 |
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片栗粉 |
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大さじ6 |
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| タレ |
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酒 |
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大さじ1/2 |
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酢 |
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大さじ3 |
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しょうゆ |
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大さじ1/2 |
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砂糖 |
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大さじ2と1/2 |
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塩 |
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少量 |
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鶏がらスープ |
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大さじ2 |
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水溶き片栗粉 |
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大さじ1 |
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ゴマ油 |
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小さじ1 |
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ラー油 |
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小さじ2 |
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| 油 |
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適量 |
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エビの殻を剥く
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| 2. |
エビの足を右手の親指と人差し指で挟み、まわして殻を剥く。
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エビの背わたを取る。
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| 5. |
右手の親指で背わたを挟み、ゆっくり引き上げる。
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| 6. |
黒いひも状のものが背わた。途中でちぎれた場合は竹串を別の場所に刺して取る。
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エビの表面の汚れを取る。
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| 7. |
一つまみの塩(分量外）を入れる。
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塩は一つまみでよい。入れすぎると
エビに余計な塩分が残る。
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| 8. |
すこしぬめりがでるまでよく揉む。
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塩によって汚れが浮き出る。
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| 9. |
片栗粉(分量外）を入れる。12匹で大さじ3ぐらい。
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| 10. |
水を少し入れて固さを調整する。
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片栗粉がネバネバと糸を引いてるぐらいに水分調整をする。
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| 11. |
片栗粉にエビの表面の汚れが徐々に移り、青黒くなる。
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| 15. |
左は洗う前。右は洗った後。汚れと臭みが取れる。
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エビに下味をつける。
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| 17. |
背を開いて、内側に包丁で軽く切込みを入れる。
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調味料や衣がのりやすくなる。
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| 18. |
下味調味料の酒〜卵までを入れてよく混ぜる。
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| 20. |
沈殿片栗粉を入れ、混ぜる。
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沈殿片栗粉は水溶き片栗粉の上澄みを捨てたもの。沈殿片栗粉の方が混ぜやすく、ダマになりにくい。
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その他の下準備
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| 21. |
レタスは4〜5mmの幅に切り、冷水につけ、パリッとさせ、皿に盛り付ける。
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| 22. |
赤ピーマン、にんにく、しょうがは細切りにする。
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| 23. |
タレの酒〜鶏がらスープまでを小さなボウルに合わせる。
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料理を仕上げる
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| 24. |
揚げる直前に20のエビに片栗粉を入れ、混ぜる。
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| 25. |
鍋に油を180℃に熱し、24のエビを一匹ずつ入れて揚げる。
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| 26. |
火力を最大にして温度を一気に上げながらエビを揚げる。
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| 28. |
鍋に油少量を入れ、弱火で22の薬味を軽く炒める。
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| 33. |
タレが絡まったら21の皿に盛り付けて完成。
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