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| 8人分 |
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| 大豆 |
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1カップ |
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| 水 |
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4カップ |
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| 片栗粉 |
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30g |
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| 葛粉 |
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30g |
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| 塩 |
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3g |
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| 砂糖 |
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3g |
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| 油 |
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適量 |
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| 衣 |
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小麦粉 |
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160g |
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片栗粉 |
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40g |
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卵 |
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大さじ4 |
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塩 |
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適量 |
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ベーキングパウダー |
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大さじ2 |
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水 |
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200ml |
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油 |
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大さじ4 |
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| 食卓調味料 |
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花椒塩（中国山椒塩） |
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オイスターソース |
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＜呉豆腐を作る＞
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| 1. |
大豆は水に一晩つけて戻す。約2.5カップになる。
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| 2. |
水気をきった大豆と分量の水をミキサーにかけ、よく攪拌する。
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最初は水を少しずつ入れないと、きめ細かく混ざらない。
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| 3. |
2を鍋に移し、弱火にかけてゆっくりと火を通す。大豆の青臭さが甘い香りになるまでゆっくりと火を通す。
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| 4. |
火をとめてそのまま粗熱を取り、さらしで漉す。
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熱いと絞れないので、粗熱を取る。
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| 5. |
豆乳とおからに分ける。
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おからは約200gになり、これを使っておからのクッキーを作る。
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おからのクッキー
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| 6. |
片栗粉と葛粉を小さなボウルに入れ、5の豆乳100mlを加えて溶く。
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葛粉がダマにならないようによく溶く。
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| 7. |
鍋に残りの豆乳と塩、砂糖を入れて混ぜ、6を加えて中火にかける。でんぷんが沈殿しないようにヘラで混ぜ、とろみがついてきたらしっかり練る。
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| 8. |
ヘラからボテッとたれるような濃度になれば、薄く油をひいたバット（20cm×24cm）に流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
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＜衣を作る＞
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| 9. |
小麦粉はふるっておく。小麦粉〜ベーキングパウダーまでをボウルに入れて混ぜ、分量の水を少しずつ加えながら練ってリボン状に落ちる固さにする。最後に分量の油を加えて混ぜる。
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油が入ると少し固くなる。
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＜仕上げる＞
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| 10. |
バットから呉豆腐を取り出し、2cm角に切る。
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| 11. |
切った豆腐に薄く片栗粉（分量外）をまぶし、衣をつけ、165℃〜170℃の油に入れ、表面が固まれば取り出し、油の温度を上げ、再び入れてカリッと揚げる。
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| 12. |
豆腐を器に盛り、花椒塩とオイスターソースを添える。
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応用
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| 13. |
冷やし固めた呉豆腐を3cm角に切り、芝麻糖（すりごまと黒砂糖を1：1で混ぜ合わせる）をたっぷりふりかけてデザートにしてもよい。
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