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| 4人分 |
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| 牛ロース肉（3mmスライス） |
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150g |
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| 陳皮 |
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1個分 |
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| 鷹の爪 |
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4本 |
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| 八角 |
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1個 |
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| しょうが（薄切り） |
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適量 |
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| ねぎ（4～5cm長さ） |
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適量 |
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| みかん |
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1個 |
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| 煮込み調味料 |
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鶏がらスープ |
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150ml |
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紹酒興 |
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大さじ1 |
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砂糖 |
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大さじ2 |
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しょうゆ |
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大さじ2 |
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酢 |
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小さじ1 |
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ごま油 |
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小さじ2 |
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| 1. |
陳皮は20～30分つかる程度の水につけて戻す。
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つける水の量が多すぎると、風味が抜けすぎてしまうので注意。
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| 4. |
陳皮は内側の白い部分をペティナイフできれいに取り除く。
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白い部分は苦味があります。きれいに取りましょう。
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| 5. |
みかんは皮をむき、半分は薄皮をむき、果肉を取り出す。残り半分は搾ってジュースにする（約40ｇとれる）。皮は1/4個分を陳皮同様に内側の白い部分をペティナイフで取り除き、外側のオレンジ色の部分は細切りにする。
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| 6. |
鍋に油大さじ2を入れて熱し、弱火で鷹の爪、八角を炒め、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りと辛みを出し、牛ロース肉を加えて炒め、火を通す。
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しょうが、ねぎは香りづけなので皮や頭の青いところで結構です。
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| 7. |
牛肉に火が通れば紹興酒、スープを入れ、砂糖、しょうゆ、酢、４の陳皮、５のみかんのジュースを加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。
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みかんのジュースを加えることで香りもよく、こくが出ます。
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| 8. |
ねぎ、しょうがを取り出し、ごま油を加え、艶が出るまで煮詰める。５のみかんの果肉、細切りにした皮をやさしく混ぜ込む。
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みかんの果肉が崩れないように混ぜるのがポイント。
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| 9. |
盛りつける。（食べるときに八角、陳皮は取り除く）
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