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| 4人分 |
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| 子羊骨付き背肉 |
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4本 |
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| 料理用オブラート |
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4枚 |
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| ライム（くし形切り） |
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4個 |
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| 子羊の下味調味料 |
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塩、黒こしょう、クミンシード |
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各少量 |
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にんにくチップ |
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8枚 |
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片栗粉 |
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適量 |
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| 衣 |
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薄力粉 |
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75g |
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片栗粉 |
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7g |
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ベーキングパウダー |
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7g |
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水 |
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120ml |
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サラダ油 |
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10g |
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| スパイスソルト |
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塩 |
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小匙2 |
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砂糖 |
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小匙1 |
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一味唐辛子 |
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適量 |
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花椒粉 |
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適量 |
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クミンパウダー |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 1. |
子羊骨付き背肉は下味調味料の塩～にんにくチップを表面にまぶす。
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| 2. |
1を真空パックし、弱火（60℃）の蒸し器で20分蒸す。
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ぴっちりとラップで包み、密封袋に入れて蒸してもできます。
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| 4. |
3を料理用オブラートの奥側に置き、オブラートを半分に折る。
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オブラートで包む事で、香辛料やにんにくチップが揚げた時に外れません。
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| 5. |
料理用オブラートの両側を折りたたむようにして包む。
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肉の表面をしっかりと包み込むようにします。
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| 6. |
衣の材料の薄力粉～ベーキングパウダーを合わせ、水、油を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
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ダマができないように水は少しずつ加えて混ぜます。
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| 10. |
スパイスソルトの材料を混ぜ合わせ、ライムと一緒に、器に盛りつけた羊肉に添える。
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