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| 4人分 |
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| カニ爪 |
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4本 |
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| むきエビ |
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80g |
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| 香菜 |
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10g |
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| カニ爪の下味調味料 |
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塩、紹興酒 |
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各少量 |
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片栗粉 |
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適量 |
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| エビすり身の味つけ調味料 |
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塩、砂糖、こしょう、卵白、片栗粉 |
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各少量 |
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| マンゴーチリソース |
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マンゴー（みじん切り） |
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30g |
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スイートチリソース |
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30g |
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| 合わせパン粉 |
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パン粉 |
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50g |
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ピスタチオ |
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20g |
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マカデミアナッツ |
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20g |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 1. |
カニ爪は、塩、紹興酒で下味をつける。
表面に片栗粉をまぶす。
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塩、紹興酒は合わせておき、カニ爪の身の部分に塗るようにして下味をつけます。
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| 2. |
むきエビはすり身にし、味つけ調味料を加えてよく混ぜ、軸ごとみじん切りにした香菜を加えて混ぜる。
4等分にし、カニ爪の周りにつける。
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| 3. |
ナッツ類をみじん切りにしてパン粉と混ぜ合わせ、合わせパン粉を作り、カニ爪の周りにしっかりとつける。
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| 4. |
160℃に熱した油で揚げる。
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少しパン粉を入れてみて、やさしく泡が出る状態が約160℃。
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| 5. |
ゆっくりと温度を上げながら、3分間かけて揚げる。
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少しずつ温度を上げていくことで、油切れ良く仕上がります。
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| 6. |
マンゴーとスイートチリソースを混ぜ合わせ、器に盛りつけたカニ爪に添える。
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