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| 20個分 |
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| 村雨生地 |
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白こし餡 |
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660g |
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上用粉 |
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20g |
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餅粉 |
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25g |
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上白糖 |
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50g |
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小豆蜜漬け |
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50g |
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| 白羊羹 |
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糸寒天 |
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7.5g |
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水 |
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550ml |
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グラニュー糖 |
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300g |
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白こし餡 |
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660g |
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水あめ |
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40g |
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| 小豆羊羹 |
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糸寒天 |
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7.5g |
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水 |
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550ml |
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グラニュー糖 |
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300g |
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小豆こし餡 |
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660g |
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水あめ |
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40g |
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| こなし生地 |
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20g |
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| 副材料 |
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打ち粉(片栗粉) |
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適量 |
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| せいろ |
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| さらし |
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| クッキングペーパー |
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| 角枠（18cm） |
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| うらごし器（2mm角） |
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| 箸 |
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| 押し板 |
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| ボウル |
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| 巻きす |
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| 定規 |
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| 包丁 |
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| 麺棒 |
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| コルヌ |
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| ゴムベラ |
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| 抜き型（千鳥） |
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村雨生地の作り方
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| 1. |
白こし餡と上用粉、餅粉、上白糖を混ぜ合わせる。
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| 2. |
粉類のダマが残らないように、完全に混ぜ合わせる。
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| 3. |
うらごし器（2mm角）の下に白紙を敷き、村雨生地180gを通し、そぼろ状にする。
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| 5. |
せいろに乾いたさらしを敷いて、その上にクッキングペーパーを敷く。さらに角枠（18cm）をおく。
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| 6. |
枠の中にそぼろ状の村雨生地180gを入れる。
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| 8. |
平らになるように、押し板で押さえる。
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全体の厚みが均等になるように押さえないと、村雨生地が崩れやすくなります。
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| 10. |
蒸し上がって粗熱が取れれば、表面が下になるように裏返す。（村雨生地の下にクッキングペーパーを敷いておく。）
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| 11. |
蒸し上がって冷めれば、生地を巻きすの上におく。
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| 12. |
ボウルに氷水を用意して、白羊羹、小豆羊羹の粗熱を取る。
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小豆羊羹
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白羊羹
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| 13. |
白羊羹、小豆羊羹を合わせてマーブル状にする。
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| 14. |
マーブル羊羹250gを村雨生地の上に広げる。
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マーブル羊羹を塗り広げる際は、冷めてしまうと固まり始めて塗り広げられなくなり、食べ口が悪くなるので、手早く作業しましょう。
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| 15. |
マーブル羊羹を塗り広げたら小豆蜜漬け50gをちらす。
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巻きはじめの羊羹は厚めに、巻き終わりになるにしたがって薄く塗り広げる。
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| 16. |
小豆蜜漬けをちらしたら、巻き寿司の要領で手前より巻く。
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| 17. |
巻き始めを1cmくらいたたみ、後は巻き閉めながら一気に巻く。
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手前から巻く際、村雨生地が崩れやすいので注意しましょう。
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| 18. |
巻き終われば、「の」の字になるように調節する。
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| 19. |
巻き終われば、羊羹が固まるまで常温のままおく。（急ぐのであれば、冷蔵庫で冷やし固める）
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| 21. |
白こなし生地に打ち粉（片栗粉）をしながら、麺棒で2mm厚さにのばし、抜き型（千鳥）で抜く。
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