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| 30個 |
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| 蒸し羊羹(小豆こし餡) |
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小豆こし餡 |
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360g |
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葛粉 |
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20g |
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水 |
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90ml |
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薄力粉 |
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50g |
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グラニュー糖 |
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100g |
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水 |
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180ml |
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青えんどう蜜漬け |
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120g |
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小豆大納言蜜漬け |
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160g |
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栗甘露煮 |
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120g |
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グラニュー糖 |
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100g |
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| 蒸し羊羹(白こし餡) |
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白こし餡 |
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360g |
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葛粉 |
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20g |
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水 |
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90ml |
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薄力粉 |
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50g |
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グラニュー糖 |
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100g |
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水 |
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180ml |
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青えんどう蜜漬け |
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120g |
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小豆大納言蜜漬け |
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160g |
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栗甘露煮 |
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120g |
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| そばかるかん |
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山の芋 |
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100g |
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上白糖 |
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190g |
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水 |
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150g |
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かるかん粉 |
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100g |
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そば粉 |
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20g |
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イスパタ |
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1.5g |
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| せいろ |
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| 丸鍋 |
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| 流し缶 |
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| クッキングペーパー |
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| アントノワール |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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蒸し羊羹の作り方
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| 7. |
薄力粉とグラニュー糖を混ぜ合わせたものを加える。
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| 8. |
全体が均一になるまでよく混ぜる。
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あらかじめ粉類とと砂糖を混ぜ合わせておくと、ダマが出来にくく、混ざりやすくなります。
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| 10. |
生地の中に、水180mlを数回に分けて加えながら混ぜる。
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一度にたくさんの水を加えると、混ざりにくくなります。
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火にかける
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| 14. |
鍋を火にかけ、泡立て器で混ぜながら、生地にとろみをつける。
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| 15. |
鍋の底が固まり始まれば、火から下ろし、泡立て器でしっかり混ぜて生地をつなげる。
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| 16. |
アントノワールに移す。
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アントノワールとは、柄と、手元のばねで操作ができる蓋のついた、じょうごのことです。
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| 18. |
クッキングペーパーを流し缶の底に敷き、生地の一部を流す。
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スプーンやレードル(おたま)などで流して入れてもいいです。
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| 19. |
白こし餡の羊羹の一部を流す。
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2種類の生地を交互に流し、生地全体の重さが230gになるように調節します。
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| 22. |
表面に小豆・青えんどうの蜜漬けと、栗の甘露煮をのせる。
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そばかるかんを作り、流す。
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| 25. |
かるかん生地を230g流し、表面を平らにする。
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| 27. |
蒸し上がり。
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完全に熱が取れるまで冷まします。この時、乾燥しないように、粗熱が抜ければ密閉された容器に移しておきます。
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| 29. |
端を落とし、横方向4.5cm、縦方向2.5cmに
切る。
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この時、包丁にはたっぷりと水をつけておかないとうまく切れません。
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