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| 15個分 |
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| 雪平生地 |
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餅粉 |
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115g |
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水 |
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100ml |
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上白糖 |
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200g |
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卵白 |
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15g |
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上白糖 |
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22.5g |
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| 栗村雨 |
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栗ペースト |
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500g |
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上白糖 |
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25g |
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上用粉 |
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10g |
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本極みじん粉 |
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15g |
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| 中餡 |
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小豆こし餡 |
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225g |
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栗甘露煮（Sサイズ） |
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15個 |
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| 分割 |
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生地 |
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15g |
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餡玉（栗入り） |
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20g |
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| 手粉 |
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片栗粉 |
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適量 |
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| シロップ |
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（砂糖2:水1） |
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| ボウル |
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| 丸鍋 |
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| 木杓子 |
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| 泡立て器 |
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| コルヌ |
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| 上質紙 |
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| そぼろごし |
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| 箸 |
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| 刷毛 |
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| バット |
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雪平生地を作る
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| 1. |
卵白を溶きほぐして泡立てる。上白糖22.5gを3回に分けて加え、とろりと落ちるくらいのメレンゲを作る。
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| 2. |
分量の餅粉、水、上白糖200gで求肥生地を作る。
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上白糖は3回に分けて加えながら練りましょう。
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求肥
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| 4. |
弱火にかけ、木杓子で手早く練り混ぜ、写真のようになめらかで艶のある状態に練り上げる。
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| 5. |
手粉（片栗粉）に移し、生地を折りたたみながら
粗熱を取る。
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分割
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| 6. |
生地を15gに、小豆こし餡を20gに分割する。
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生地が冷めない間に作業します。冷めるとかたくなってしまうからです。
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| 7. |
生地を平らにして餡玉をのせ、生地を少し引っ張るようにしながら包む。
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栗の大きさが大きければ、餡の量を調節しましょう。又、雪平生地はこしのない、やわらかな生地なので、引っ張り上げるような気持ちで包んでください。
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栗甘露煮
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包餡の仕方
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栗村雨生地を作る
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| 8. |
栗ペーストに粉類を加え、粉気がなくなるまで手で混ぜる。
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栗ペースト
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| 9. |
上質紙を敷いてそぼろこしをおき、8を手の平で一気に押し出すようにしてこす。
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| 13. |
全体に栗村雨生地のそぼろを、まんべんなくころがしながらつけ、俵形にする。
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