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| 18個分 |
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| 村雨生地（2枚分） |
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小豆こし餡(火取ったもの) |
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200g |
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上白糖 |
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12.5g |
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上新粉 |
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12.5g |
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餅粉 |
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5g |
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| 小豆粒餡(栗の甘露煮入り) |
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小豆 |
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250g |
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グラニュー糖 |
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270g |
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栗の甘露煮 |
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60g |
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| 栗餡(栗ペースト入り) |
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白生餡 |
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250g |
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グラニュー糖 |
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150g |
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水 |
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200ml |
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栗ペースト |
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60g |
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| 練切生地 |
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白生餡 |
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250g |
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グラニュー糖 |
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150g |
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水 |
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200ml |
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餅粉 |
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15g |
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水 |
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15ml |
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| 副材料 |
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食用色素(本紅色) |
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少量 |
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| 丸鍋 |
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| 木杓子 |
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| そぼろごし(2mm角) |
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| せいろ |
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| クッキングシート |
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| 蒸し物枠(18cm×18cm) |
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| さらし |
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| 押し板 |
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| 薄手のさらし |
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小豆粒餡(栗の甘露煮入り)を炊く
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| 1. |
小豆粒餡を炊く。木杓子ですくい上げると、ゆっくりと流れ落ちるくらいのやわらかさになったら、刻んだ栗の甘露煮を加え、全体を混ぜながら炊き上げる。
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やわらかめに炊き上げたとき、刻んだ栗の甘露煮を加えると、しっかりと熱が入ります。
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栗餡を炊く
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| 2. |
白こし餡を炊く。木杓子ですくい上げると、ゆっくりと流れ落ちるくらいのやわらかさになったら、栗ペーストを加え、全体を混ぜながら炊き上げる。
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やわらかめに炊き上げたとき、栗ペーストを加え、しっかりと熱を入れます。
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栗ペースト
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白こし餡
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そぼろ生地を作る
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| 3. |
白紙の上にそぼろごし(2mm角)をのせ、100gの村雨生地を手でこし、そぼろ状態にする。
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| 4. |
逆さにしたせいろに乾いたさらしを敷き、クッキングシートを重ね、その上に蒸し枠(18cm×18cm)をのせて村雨生地を入れ、箸で均等な厚みに広げる。押し板で均等におさえ、蒸し物枠をはずして15分蒸す。
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包餡する
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| 7. |
小豆粒餡（栗の甘露煮入り）を25g、栗餡（栗ペースト入り）を15gずつに分割し、栗餡を小豆粒餡で包餡する。
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| 8. |
白練切生地3gを写真のようにのばし、真ん中を指でくぼませる。赤く染めた練切生地1gをはり合わせる。
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練切生地
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| 9. |
白練切生地の周囲を指先でのばしながら、7に8をはり合わせる。
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| 11. |
ぬらしてかたく絞った薄手のさらしに、赤い部分が上になるようにのせてさらしを絞り、絞り口をつまんでしわを作り、指先でつまむ。
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絞り口をねじってしまうと中心がずれるので、ねじらずにつまむだけにします。
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