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18個分 |
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村雨生地(2枚分) |
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小豆こし餡(火取ったもの) |
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200g |
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上白糖 |
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12.5g |
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上新粉 |
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12.5g |
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餅粉 |
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5g |
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小豆粒餡(栗の甘露煮入り) |
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小豆 |
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250g |
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グラニュー糖 |
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270g |
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栗の甘露煮 |
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60g |
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栗餡(栗ペースト入り) |
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白生餡 |
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250g |
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グラニュー糖 |
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150g |
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水 |
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200ml |
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栗ペースト |
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60g |
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練切生地 |
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白生餡 |
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250g |
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グラニュー糖 |
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150g |
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水 |
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200ml |
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餅粉 |
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15g |
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水 |
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15ml |
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副材料 |
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食用色素(本紅色) |
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少量 |
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丸鍋 |
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木杓子 |
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そぼろごし(2mm角) |
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せいろ |
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クッキングシート |
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蒸し物枠(18cm×18cm) |
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さらし |
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押し板 |
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薄手のさらし |
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小豆粒餡(栗の甘露煮入り)を炊く
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1. |
小豆粒餡を炊く。木杓子ですくい上げると、ゆっくりと流れ落ちるくらいのやわらかさになったら、刻んだ栗の甘露煮を加え、全体を混ぜながら炊き上げる。
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やわらかめに炊き上げたとき、刻んだ栗の甘露煮を加えると、しっかりと熱が入ります。
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栗餡を炊く
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2. |
白こし餡を炊く。木杓子ですくい上げると、ゆっくりと流れ落ちるくらいのやわらかさになったら、栗ペーストを加え、全体を混ぜながら炊き上げる。
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やわらかめに炊き上げたとき、栗ペーストを加え、しっかりと熱を入れます。
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栗ペースト
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白こし餡
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そぼろ生地を作る
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3. |
白紙の上にそぼろごし(2mm角)をのせ、100gの村雨生地を手でこし、そぼろ状態にする。
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4. |
逆さにしたせいろに乾いたさらしを敷き、クッキングシートを重ね、その上に蒸し枠(18cm×18cm)をのせて村雨生地を入れ、箸で均等な厚みに広げる。押し板で均等におさえ、蒸し物枠をはずして15分蒸す。
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包餡する
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7. |
小豆粒餡(栗の甘露煮入り)を25g、栗餡(栗ペースト入り)を15gずつに分割し、栗餡を小豆粒餡で包餡する。
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8. |
白練切生地3gを写真のようにのばし、真ん中を指でくぼませる。赤く染めた練切生地1gをはり合わせる。
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練切生地
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9. |
白練切生地の周囲を指先でのばしながら、7に8をはり合わせる。
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11. |
ぬらしてかたく絞った薄手のさらしに、赤い部分が上になるようにのせてさらしを絞り、絞り口をつまんでしわを作り、指先でつまむ。
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絞り口をねじってしまうと中心がずれるので、ねじらずにつまむだけにします。
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