|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 18個分 |
|
| 味甚羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
11g |
|
|
|
水 |
|
|
825ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
525g |
|
|
|
水あめ |
|
|
60g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
45g |
|
|
|
味甚粉 |
|
|
45g |
|
| 薯蕷羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
12g |
|
|
|
水 |
|
|
825ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
525g |
|
|
|
水あめ |
|
|
60g |
|
|
|
薯蕷練切 |
|
|
525g |
|
| 錦玉羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
7.5g |
|
|
|
水 |
|
|
550ml |
|
|
|
水あめ |
|
|
40g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
350g |
|
|
|
水あめ |
|
|
40g |
|
| 副材料 |
|
|
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
適量 |
|
|
|
氷餅 |
|
|
適量 |
|
| 食用色素 |
|
|
|
|
|
本紅色 |
|
|
少量 |
|
|
|
黄色 |
|
|
少量 |
|
|
|
水色 |
|
|
少量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
錦玉羹を作る
|
|
|
| 1. |
錦玉羹を作り、水色に染めて冷やし固める。
|
|
錦玉羹
|
|
味甚羹を作る
|
|
|
| 5. |
味甚羹を作り、2/3をオレンジ色生地に染める。残りを半分に分け、一方を黄色生地に染め、もう一方は染めずに白生地のままにしておく。
|
|
味甚羹
|
|
|
|
| 6. |
オレンジ色の生地を熱いうちに流す。
|
|
熱いうちに流すことで味甚粉が浮き、あえて分離させて層を作ることで、夕空の色調を表現します。
|
|
|
|
| 9. |
静かに混ぜる。
|
|
混ぜてぼかし、夕空の色合いを出します。
|
|
薯蕷羹を作る
|
|
|
| 11. |
半どまりの状態を確認する。
|
|
半どまりとは、ぬらした指先で押し、指先に生地がつかず、柔らかい状態のことです。
|
|
|
|
| 12. |
薯蕷羹を流し、合わせる。
|
|
流し合わせの場合、先に流した生地が完全に固まってしまうと、次の生地を流しても、はずれてしまいます。タイミングを見のがさないようにしましょう。
|
|
|
|
| 14. |
半どまりを確認し、細く切った錦玉羹を並べる。
|
|
|
|
| 17. |
半どまりを確認して錦玉羹を並べ、薯蕷羹を流す作業をもう一度くり返し、冷やし固める。
|
|
仕上げる
|
|
|
|
 
| | |
