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| 12個分 |
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| 錦玉羹 |
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糸寒天 |
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3g |
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水 |
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適量 |
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グラニュー糖 |
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150g |
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| 白羊羹 |
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糸寒天 |
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1g |
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水 |
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適量 |
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グラニュー糖 |
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45g |
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白こし餡 |
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120g |
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| 小豆羊羹 |
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糸寒天 |
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4g |
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水 |
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適量 |
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グラニュー糖 |
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120g |
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小豆こし餡 |
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320g |
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| こなし生地 |
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白こし餡 |
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100g |
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薄力粉 |
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7g |
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上用粉 |
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5g |
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上白糖 |
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7g |
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| 副材粉 |
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片栗粉 |
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| 食用色素 |
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本紅色、水紅色、黄色、抹茶色、草色 |
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各少量 |
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| シロップ |
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| 流し缶(12cm×15cm) |
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| 麺棒 |
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| 包丁 |
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| 定規 |
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| 抜き型(桜) |
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| せいろ |
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| さらし |
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こなし生地を作る
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| 1. |
白こなし生地を作る。約20gを桜色に着色する。打ち粉（片栗粉）をしながらのばし、約1mm厚さに整える。
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着色には水紅色の色素を使います。白こなし生地は、うまく作ることのできる最低分量です。
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こなし生地
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| 3. |
1の白こなし生地から20gを取る。10gずつに分け、それぞれ黄色と本紅色の色素で着色する。打ち粉（片栗粉）をしながら、40cmの棒状にのばす。
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| 6. |
左端を切り落とし、1.5cm長さに切り分ける。より合わせた生地から12個取る。
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錦玉羹の層を作る
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| 7. |
錦玉羹を作り、流し缶に約5mm厚さに流す。2の桜の花びらを2枚セットにし、縦3列、横4列で等間隔に配置する。次に6の棒状にした生地も同様に12個配置する。錦玉羹が固まりかけたら、残りの錦玉羹を流す。
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錦玉羹
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白羊羹の層を作る
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| 8. |
白羊羹の1/4量を草色に着色する。流し缶に流した錦玉羹が、指に少しつくくらいに固まったら、着色した草色の羊羹を流す。
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白羊羹
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| 9. |
錦玉羹の部分が、所々見え隠れするくらいの量を流す。
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| 10. |
残りの白羊羹を流し缶のふち側から流し入れる。
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小豆羊羹の層を作る
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| 12. |
流し缶に流した白羊羹が指に少しつくくらい固まれば、小豆羊羹を流し缶のふち側から流し入れる。
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仕上げる
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| 14. |
ヘラを水でぬらしながら、流し缶の周囲に差し込み、流し缶から取り出す。
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| 18. |
さらに、対角線で三角形になるように切り分けて出来上がり。
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