|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 12個分 |
|
| 錦玉羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
8g |
|
|
|
水 |
|
|
450ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
375g |
|
|
|
水あめ |
|
|
40g |
|
| 味甚羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
8g |
|
|
|
水 |
|
|
550ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
350g |
|
|
|
水あめ |
|
|
30g |
|
|
|
味甚粉 |
|
|
30g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
30g |
|
| 小豆羊羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
8g |
|
|
|
水 |
|
|
500ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
300g |
|
|
|
小豆こし餡 |
|
|
660g |
|
| 食用色素 |
|
|
|
|
|
黄色 |
|
|
少量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 流し缶 |
|
|
|
| 角とゆ型 |
|
|
|
| 一文字ベら |
|
|
|
| 抜き型(丸） |
|
|
|
| 抜き型(雲） |
|
|
|
| 抜き型(手製） |
|
|
|
| まな板 |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
錦玉羹を作る
|
|
|
| 1. |
錦玉羹を作り、黄色に染めて冷やし固める。
|
|
錦玉羹
|
|
|
|
| 3. |
錦玉羹を丸の抜き型(直径3cm)で抜く。
|
|
これが「月」を表現します。
|
|
味甚羹を作る
|
|
|
| 4. |
味甚羹を作って冷やし固め、半分に切る。
|
|
味甚羹
|
|
|
|
| 6. |
半分に切った味甚羹を写真のように手製の抜き型で抜く。
|
|
5と6が2種類の「雲」を表現します。
|
|
「月」と「雲」を組み合わせる
|
|
|
| 7. |
それぞれの抜き型と錦玉羹・味甚羹。
|
|
手製の抜き型は「アルミニウムの缶」で作ると良いでしょう。
|
|
|
|
| 9. |
錦玉羹のもう一片を手製の抜き型で抜く。
|
|
雲の形の1つを手製の抜き型で作り、2種類で「雲が秋風に流れている。」ところを表現しました。
|
|
|
|
| 10. |
写真のように錦玉羹と味甚羹を組み合わせる。
|
|
錦玉羹で「月」を味甚羹で「雲」を表現します。
|
|
|
|
| 13. |
半止まりを確認する。
|
|
半止まりとは、ぬらした指先で押し、指先に生地がつかず、柔らかい状態のことです。
|
|
|
|
| 14. |
準備した10を中心部に並べる。
|
|
先に流した生地が完全に固まってしまうと、次の生地を流してもはずれてしまいます。
|
|
|
|
| 15. |
小豆羊羹を、型いっぱいまで流し、冷やし固める。
|
|
|
|
|
 
| | |
