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| 10個分 |
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| 白羊羹 |
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糸寒天 |
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5g |
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水 |
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250ml |
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グラニュー糖 |
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85g |
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白こし餡 |
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600g |
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| かるかん生地 |
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山の芋 |
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65g |
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上白糖 |
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150g |
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水 |
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150ml |
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上用粉 |
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40g |
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かるかん粉 |
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40g |
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白小豆の蜜漬け |
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200g |
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| 錦玉羹 |
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糸寒天 |
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5g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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220g |
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| 副材料 |
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銀ぱく |
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適量 |
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| 食用色素 |
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水色 |
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少量 |
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| せいろ |
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| クッキングペーパー |
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| 蒸し物枠 |
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| 流し缶（とゆ型） |
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| ラッパ筒 |
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| さらし |
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| ものさし |
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| 包丁 |
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かるかん生地を作り、切り分ける
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| 1. |
せいろに、乾いたさらし、クッキングペーパー、蒸し物枠をおき、かるかん生地を流し入れる。
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かるかん生地はできたてを流してさい。生地ができた状態のまま時間をおくと、かるかん粉が水分を吸収して固くなります。
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かるかん
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| 5. |
蒸し上がったら熱い間に枠をはずし、常温で冷ます。
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羊羹とかるかん生地を組み上げる
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| 8. |
水色に染めた白羊羹を流し缶（とゆ型）の1/4程度流す。
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ラッパ筒は、液体の生地を容器に流し入れるときに使う器具です。
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白羊羹
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| 9. |
準備した7を羊羹が熱い間におく。
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羊羹が冷めて固まってしまうと、かるかん生地と接着できません。温かいうちに作業してください。
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| 10. |
再び羊羹を流し、かるかん生地をおく。羊羹を流してかるかん生地をおく作業は、合計3回くり返す。
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| 11. |
流し缶（とゆ型）の縁まで羊羹を流し、冷やし固める。
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| 12. |
冷えて固まれば、逆さまにして、流し缶（とゆ型）からはずす。
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| 13. |
羊羹の表面全体に銀ぱくを貼りつける。
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川面に映る太陽光の反射を表現しています。
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クッキングペーパーを折る
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| 14. |
クッキングペーパーを折りたたみながら、細い筋をつける。
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細い筋で川の流れを表現します。
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錦玉羹を流し固める
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| 15. |
流し缶（とゆ型）に準備した14を敷き、錦玉羹を流し入れる。
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錦玉羹
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| 16. |
錦玉羹が熱い間に13を入れ込み、冷やし固める。
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錦玉羹が冷めてしまうと羊羹と接着できません。温かいうちに作業してください。
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| 17. |
完全に固まれば逆さまにして、流し缶（とゆ型）からはずし、クッキングペーパーを取る。
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| 18. |
包丁をぬれ布巾で拭きながら、2.5cmに切り分ける。出来上がり。
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