|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 約40個 |
|
| 黄味時雨生地 |
|
|
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
360g |
|
|
|
水 |
|
|
400ml |
|
|
|
白生餡 |
|
|
600g |
|
|
|
卵黄 |
|
|
6個 |
|
|
|
上新粉 |
|
|
20g |
|
|
|
イスパタ |
|
|
2g |
|
| 薯蕷練切生地 |
|
|
|
|
|
山の芋 |
|
|
600g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
300g |
|
|
|
白こし餡 |
|
|
240g |
|
| 中餡 |
|
|
|
|
|
小豆こし餡 |
|
|
600g |
|
| 副材料 |
|
|
|
|
|
食用色素（草色 水紅色） |
|
|
各適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| せいろ |
|
|
|
| さらし |
|
|
|
| 蒸し器 |
|
|
|
| うらごし器 |
|
|
|
| 鍋 |
|
|
|
| 木ベラ |
|
|
|
| 木型（たまご形） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
黄味餡を炊く
|
|
|
| 1. |
白こし餡が液状のときに草色の色素で着色する。
|
|
餡がゆるい状態で着色するとむらなく均一に混ざります。
|
|
白こし餡
|
|
|
|
| 3. |
餡の一部を取り、溶いた卵黄と混ぜ合わせる。
|
|
卵黄を鍋に直接加えると、熱が入ってかたまりができてしまいます。
|
|
|
|
| 5. |
餡がかたくなってきたら、残りの卵黄を加えて練り、手につかなくなるまで炊く。
|
|
|
|
| 6. |
うらごし器で餡が熱い間にうらごしする。
|
|
餡が冷めるとかたくなり、こしにくくなります。
|
|
|
|
| 8. |
餡を小分けにし、ぬらしてかたく絞ったさらしをかぶせ、常温で冷ます。
|
|
黄味時雨生地を作る
|
|
|
| 10. |
粉気がなくなるまで、もみ込むようにして混ぜる。
|
|
|
|
| 12. |
黄味時雨生地(20g)、小豆こし餡(15g)ずつに分割して包餡する。
|
|
小豆こし餡
|
|
仕上げる
|
|
|
| 17. |
薯蕷練切生地の半量を水紅色の色素で着色し、ピンク色にする。ピンク色の生地を下、白生地を上にして、そぼろごし器でこしてそぼろにする。
|
|
白生地を上にしてこした方が淡い色合いになります。
|
|
薯蕷練切
|
|
|
|
| 18. |
16の黄味時雨のくぼませたところに、バランスをみながら17のそぼろをつける。
|
|
黄味時雨をくぼませておくことでそぼろが落ちません。
|
|
|
|
|
 
| | |
