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| ８人分 |
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| あさり（大粒のもの）またははまぐり |
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1.2 kg |
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| ベーコンまたはソルト・ポーク（塩漬け豚ばら肉） |
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200 g |
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| 玉ねぎ |
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300 g |
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| にんじん |
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180 g |
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| セロリ |
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100 g |
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| ピーマン |
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1/2個 |
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| じゃがいも |
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400 g |
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| 水 |
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約800 ml |
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| トマト（缶詰） |
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800 g |
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| タイム |
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１枝 |
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| ローリエ |
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１枚 |
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| バター |
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30 g |
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| パセリのみじん切り |
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大さじ４ |
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| タバスコ |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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各適量 |
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| 1. |
ベーコンは3 mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんじん、セロリ、ピーマンはそれぞれ8mm角に切る。じゃがいもは1cm角に切る。トマトは果肉を粗く刻み、残った汁はザルで漉す。
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| 2. |
砂出ししたあさりにたっぷりの塩をまぶし、両手でしごくようにして表面の汚れを落とす。続いてたっぷりの真水ですすぎながら汚れを除く。これを２～３回繰り返す。
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あさりは、必要なら３％の塩水に浸けて暗くて涼しい所に3時間から一晩置いて砂出しする。
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| 3. |
鍋にあさりとそれが半分くらい浸かる程度の水（分量中から取る）を注いで蓋をし、強火にかける。
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| 5. |
ボールで受けたザルにあけ、手で触れるくらいに冷めたら、身をはずして粗く刻む。煮汁は布で漉す。
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| 6. |
別鍋にバターと３mm角に刻んだベーコンを入れて中火にかけ、うっすら色づくまで炒める。脂が充分出てきたら玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくしんなりとするまで10分ほど炒める。次ににんじん、セロリ、ピーマン（それぞれ8mm角に切る）を加えて、５分ほど炒める。
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| 7. |
トマト、タイム、ローリエ、あさりの汁、残りの水を加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をずらしてかぶせ30分間煮込む。
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| 8. |
1cm角に切ったじゃがいもを加え、柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
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| 9. |
最後にあさりの身を戻して温め、タバスコと、必要であれば塩、こしょうで味を調える。パセリのみじん切りを振りかける。
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