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| 10個分 |
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| 魚の上身（好みのもの） |
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300 g |
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| 砂糖 |
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小さじ1/2 |
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| レッドカレーペースト |
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20 g |
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| ナム・プラー（タイの魚しょうゆ） |
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大さじ１ |
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| 卵 |
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小１個 |
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| こぶみかんの葉 |
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４枚 |
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| さやいんげん |
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50 g |
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| 揚げ油 |
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適量 |
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| ナム・チム [たれ] |
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穀物酢または米酢 |
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100 ml |
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砂糖 |
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40 g |
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塩 |
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小さじ1/4 |
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ナム・プラー |
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小さじ２ |
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きゅうり |
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1/3本 |
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ホムデン（タイ産赤エシャロット） |
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30 g |
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コリアンダーの葉と茎 |
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5 g |
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（パクチー、香菜） |
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ピーナッツ |
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15 g |
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| 1. |
フードプロセッサーに魚を入れてつぶす。次に砂糖、レッドカレーペースト、ナム・プラー（ナンプラー）、卵までの材料を加えて混ぜ、味をみる。
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魚は白身でも背の青いものでも、どちらでも良い。今回はアジとイトヨリの上身を使用。
フードプロセッサーの容器と刃は、充分冷やしておく。
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レッドカレーペースト
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| 2. |
中身をボールに移し、筋を取ってせん切りにしたこぶみかんの葉と筋を取って5 mm厚さの小口切りにしたさやいんげんを加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
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材料を充分冷やしながら、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。
さやいんげんは歯触りを残すために生で加える。
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| 3. |
生地の中に空気を残さないようにして約40 gずつに取り分け、油か水で湿らせたた手で１つずつ丸めてから厚さ８mmくらいの円盤形にし、中央をくぼめる。
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揚げたときに中央がふくらむのでハンバーグを焼くときと同様、中央にくぼみを作る。
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| 4. |
油を160〜165℃に熱して３の生地を入れ、きつね色になるまでゆっくりと揚げる。
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油の温度に注意し、じっくりと中まで火を通す。表面に浮いてきてもまだ火は通っていないので、さらに２分ほど火を通す。
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| 5. |
ナム・チム（たれ）を作る。
ナム・チム用のきゅうりは縦４つ割りにして小口切り、ホムデンは芯を除いて薄切り、パクチーはみじん切り、ピーナッツは乾煎りして砕く。
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| 6. |
鍋に酢、砂糖、塩、ナム・プラーを入れて火にかけ、スプーンで混ぜながら沸騰させる。火からはずして冷まし、他の材料を加える。
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| 7. |
器にトート・マン・プラーを盛り、ナム・チムを添える。
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