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| 硬粒種のとうもろこしの粉（ｱﾘﾅ･ﾃﾞ･ﾏｲｽ） |
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300 g |
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| 塩 |
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小さじ1/2 |
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| 石灰 |
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小さじ1/2 |
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| 水 |
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約350 ml |
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| ボウル |
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１個 |
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| トルティージャ・プレス |
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１台 |
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| 厚手のフライパン |
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１枚 |
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| フライ返し |
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１本 |
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| アルミホイルまたは布巾 |
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適量 |
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| 1. |
ボウルにすべての材料を合わせ、粘りが出てなめらかになり、とうもろこしの香りが出てくるまでよくこねる。
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これをマサと呼び、メキシコ料理では色々な料理に使用する。
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| 2. |
マサを約40 gずつに切り分けて、シワを作らないようになめらかなボール状にこねる。
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シワがあると伸ばしたときにひび割れしやすくなる。
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| 3. |
ビニールではさんでプレス機の中央にのせ、薄く丸くのばす。
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直径約15 cm、厚さ約１mmｍの円形に伸ばす。プレス機の代用としては、厚手の板かまな板を利用し、上から押さえるようにして伸ばす。
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| 4. |
厚手の鉄板またはフライパンを強火にかけ、煙が出るまで熱する。火を加減しながら１枚ずつていねいにのせ、表面が乾ききらないうちに裏返す。
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| 5. |
縁に焼き色がつけば、もう一度裏返す。生地の中の水蒸気が膨張し、膨らんでくる。
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生地が膨らむことによって、軽く仕上がる。
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| 7. |
布巾やアルミホイルなどで包んで蒸らし、暖かい場所で保温する。
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こうすることで、トルティージャが柔らかく仕上がる。
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