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| ４人分 |
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| 鶏もも肉 |
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４本 |
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| バーボンウイスキー |
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適量 |
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| 漬け汁 |
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ルイジアナホットソース |
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50 ml |
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にんにく（すりおろす） |
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10 g |
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はちみつ |
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大さじ１ |
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塩 |
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〃 |
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牛乳 |
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150 ml |
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| 下地用の衣 |
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小麦粉 |
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１カップ |
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パプリカ |
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小さじ1/2 |
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タイム |
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〃 |
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オニオンパウダー |
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〃 |
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ガーリックパウダー |
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〃 |
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黒こしょう |
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〃 |
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| 仕上げ用の衣 |
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コーンミールまたはコーンフラワー |
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| 揚げ油 |
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| コールスロー |
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キャベツのせん切り |
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200 g |
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にんじんのせん切り |
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30 g |
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マヨネーズ |
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50 ml |
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サラダ油 |
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15 ml |
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白ワイン酢 |
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大さじ1/2 |
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砂糖 |
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大さじ1/2 |
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パプリカ |
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小さじ1/4 |
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塩、こしょう |
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各適量 |
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| フライドポテト |
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じゃがいも |
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|
適量 |
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揚げ油 |
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〃 |
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塩 |
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〃 |
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| ボウル |
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２個 |
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| バット |
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３枚 |
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| 泡立て器 |
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１本 |
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| フライパンまたは揚げ鍋 |
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１個 |
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| 揚げ網 |
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１本 |
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| 金網 |
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１枚 |
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| ビニール袋 |
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２枚 |
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| ザル |
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１個 |
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鶏肉を漬け込む
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| 1. |
鶏もも肉は関節で２つに切り分けて皮を取り、バットに並べてバーボンウイスキーを振りかける。
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| 2. |
ボールに漬け汁の材料を入れてよく混ぜ、1の上から注ぐ。冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら６時間ほど漬け込む。
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急ぐ場合は、室温（涼しい場所）で２時間ほど置く。
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衣をまぶす
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| 3. |
下地用の衣の材料を合わせ、ビニール袋に入れる。
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| 4. |
この中に軽く汁気を切った鶏肉を入れ、口を閉じて袋を上下によく振って粉類をまぶす。肉を取り出し、余分な粉類をふるい落とす。
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| 5. |
再度、残っている漬け汁に漬け、コーンミールまたはコーンフラワーをまぶす。揚げる準備ができるまで冷蔵庫に入れておく。
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衣をまぶしてすぐに揚げると衣がはがれてしまうので、しばらく冷蔵庫に入れるのが良い。
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火を通す
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| 6. |
厚手のフライパンに油を２～３cm深さで注ぎ、火にかけて170℃くらいに熱する。5の鶏肉を静かに入れる。時々肉を返し、両面に淡くきれいな色をつけながら衣を固めるように揚げる（約５分間）。
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この時、肉の火通りは気にしなくてよい。
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| 7. |
金網を敷いたプレート（またはバット）に鶏もも肉を重ねないように並べ、180℃に熱したオーブンの中段に入れて火を通す。
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こうすることで肉の余分な脂が落ち、あっさりとした仕上がりになる。
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コールスローを作る
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| 8. |
キャベツとにんじんをそれぞれせん切りにし、合わせてボウルに入れる。
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| 9. |
別のボウルにマヨネーズ、サラダ油、白ワイン酢、砂糖、パプリカ、塩、こしょうを入れて、よく混ぜ合わせる。
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野菜から水気が出るので、マヨネーズは固く仕上げたものを使う。
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ソース・マヨネーズ
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| 10. |
ビニール袋にキャベツとにんじんを入れ、塩小さじ1/2（分量外）を振りかけて全体をよく混ぜる。口を縛り、そのまま30分ほど置いておく。
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| 11. |
野菜の水気をしっかりと絞り、(９)のソースをかけて混ぜ、味を調える。
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フライドポテトを作る
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| 13. |
じゃがいもは約１cm角、７～８cm長さの拍子木切りにし、水にさらして、表面のでんぷん質をよく洗い流す。
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こうすることで、カリッとした仕上がりになる。
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| 14. |
水気をよくふき取り、120℃の油に入れ、色づけないように中心まで火を通して取り出す。
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| 15. |
次に160～170℃の油で色よく揚げて、カリッと仕上げる。油をよく切り、熱いうちに塩を振る。
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盛り付け
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| 16. |
皿にフライドチキンを盛り、コールスローとフライドポテトを添える。
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