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| ６人分 |
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| 鶏胸肉 |
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400 g |
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| サラダ油 |
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大さじ２〜３ |
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| にんにく |
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１片 |
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| こぶみかんの葉 |
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６枚 |
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| グリーンカレーペースト |
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70 g |
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| ココナッツミルク |
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400 ml |
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| 丸なす |
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10個 |
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| すずめなす |
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250 g |
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| グリーンペッパー |
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適量 |
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| 牛乳またはココナッツミルク |
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約200 ml |
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| ナム・プラー |
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大さじ３ |
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| 砂糖 |
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大さじ１ |
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| ししとうがらし |
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10本 |
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| チェリートマト |
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12個 |
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| バジルの葉 |
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６〜12枚 |
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| ご飯（できればタイ米） |
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適量 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| ボウル |
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１個 |
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| 浅手の鍋 |
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１個 |
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| 木ベラ |
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１本 |
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下準備をする
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| 1. |
鶏肉は、皮を剥いで余分な脂を除き、一口大に薄く切る。
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肉は、他に鶏もも肉や豚肉、牛肉など好みのものを使うと良い。また肉の固さに応じて、煮込み時間は加減する。
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| 3. |
こぶみかんの葉は葉脈を取り除き、大きければ適当にちぎる。
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こぶみかんの葉は２枚つながっているように見えるが、これで１枚と数える。
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| 4. |
丸なすは上下を切り落とし、食べやすい大きさに切り分けて水に浸け、アク抜きする。
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一般的な日本のなすを使う場合は、必ず皮を全部むく。そうしないとカレーが真っ黒に仕上がる。
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| 5. |
すずめなすは軸から実をはずして水洗いし、水気をきっておく。
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このなすは入手が難しいが、タイ料理関係の食材店では冷凍の物が売られている。
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| 6. |
ししとうがらしはヘタを切り落とし、縦半分に切り分けて種と筋を取り除く。
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好みに応じて、ピーマンや生とうがらしに代えるのも良い。
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| 7. |
チェリートマトは、ヘタを取り除く。
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普通サイズのトマトであれば、食べやすい大きさに切り分けて使う。
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カレーを作る
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| 8. |
鍋に油とにんにくを入れて軽く炒め、さらにグリーンカレーペーストを加えて炒め、香りを出す。
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にんにくは鍋も油も冷たい状態から加えて火にかけ、焦がさないように香りが出てくるまで炒める。
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グリーンカレーペースト
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| 9. |
ココナッツミルク400mlとこぶみかんの葉を加え、沸騰して表面に油がにじみ出てくるまで煮詰める。
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ここでココナッツミルクを煮詰めるが、煮詰めすぎに注意する。
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| 10. |
次に鶏肉をほぐしながら加え、全体を混ぜる。
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| 11. |
再び沸騰してきたら２種類のなすとグリーンペッパーを加え、ココナッツミルクまたは牛乳を注いで10分ほど煮込む。
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液体量は、なすの頭が少し出ている位で良い。ココナッツミルクだけで仕上げるのが本来の作り方であるが、牛乳を加える事により、あっさりと仕上がる。ただし、時として牛乳の中の乳脂肪分が凝固する事がある。
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| 12. |
ナムプラーと砂糖で下味を付ける。
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ココナッツミルクからも甘みが出るので、砂糖はこれ以上加えないようにする。
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| 13. |
鶏肉に火が通り、なすが柔らかくなったら味を調え、ししとうがらしとチェリートマトを加える。ひと煮立ちさせて火を止める。
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| 15. |
各自の皿に取り分ける。
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米は入手可能であればタイ米を使い、炊飯器で炊くよりも、湯取り法で火を通す。
湯取り法：スパゲッティのようにたっぷりの熱湯（塩は加えない）でゆでて火を通し、湯を切る。
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