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| グリーンペッパー（生または冷凍） |
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5 g |
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| にんにく |
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80 g |
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| ホムデン（タイ産の小粒エシャロット） |
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65 g |
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| プリッキーヌー（緑のもの） |
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60 g |
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| タクライ（レモングラス） |
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40 g |
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| カピ（エビの塩辛ペースト） |
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15 g |
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| コリアンダーの根 |
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8 g |
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| こぶみかんの皮 |
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4 g |
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| カー（ガランガル） |
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2 g |
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| クミンパウダー |
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小さじ２ |
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| ナツメッグパウダー |
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こさじ２ |
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| ミキサー |
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１台 |
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| フライパン |
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１枚 |
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| 木ベラ |
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１本 |
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| クロック（またはすり鉢） |
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１個 |
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| サーク（またはすりこぎ） |
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１本 |
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| 1. |
ミキサーに刻んだすべての材料と水（約150 ml）を入れる。
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本来は、クロックに固い材料から入れてサークでつぶしてペーストを作るが、今回は時間を短縮するためにミキサーを使用。
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| 2. |
スイッチを入れ、なめらかになるまでつぶす。
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水の分量は適当でも良いが、多すぎるとあとで煮詰めるときに余計な時間がかかる。
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| 4. |
木ベラで混ぜながら、中火で余分な水分が蒸発するまで煮詰める。
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周りに熱がこもるので、よくかき混ぜながら焦げないように注意する。
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| 5. |
室温まで冷まし、クロックに入れてサークで叩きつぶし、なめらかなペースト状にする。
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ミキサーでピューレにしただけでは材料の繊維が固く食感が悪いので、この作業は省かないように！
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