Column&Recipe
コラム&レシピTOP
西洋料理
日本料理
中国料理
世界の料理
洋菓子
和菓子
パンとドリンク
日欧食べ物だより
こだわりレシピ検索
料理概要 レシピ

ボルシチ

材料
12〜15人分
牛肩バラ肉 600 g


豚バラ肉の塩漬け 200 g


スープ用


  玉ねぎ
1個


  にんじん
1本


  セロリ
1/2本


  黒粒こしょう
10粒


  タイム
2枝


  ローリエ
2枚


ビーツ 300 g


パースニップ(またはかぶ) 200 g


根セロリ(またはセロリ) 100 g


キャベツ 200 g


じゃがいも 400 g


玉ねぎ 200 g


にんにく 1片


バター 25 g


砂糖 小さじ1/2


赤ワイン酢 60 ml


トマト 2個


適量


ディル


サワークリーム


プレーンヨーグルト


材料

調理器具
まな板 1枚


包丁 1本


深鍋(または寸胴) 2個


漉し器 1個


木ベラ 1本


野菜用カッター 1個


バット 1枚


材料

作り方
ベースになるスープを作る

1. 玉ねぎとにんじんは皮をむいて4等分、セロリは半分に切り分ける。

2. 鍋に牛肉と豚バラ肉の塩漬け、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れる。材料にかぶるよりもさらに5cmほど上まで水を入れ、塩(大さじ1)、黒粒こしょう、タイム、ローリエを加えて1時間半ほど煮て柔らかくする。
point
豚バラ肉の塩漬けが手に入らなければ、生の豚バラ肉を家庭で塩漬けにして代用するとよい。
豚バラ肉全体に針うちをし、塩をたっぷりとまぶしてからすり込み、冷蔵庫で4〜5日間置く。これをきれいに水洗いしてから使う。


3. 牛肉は取り出して2cmの角切り、豚バラ肉の塩漬けは1cmの角切り、煮汁は漉してスープのベースにする。
point
切り分けた肉類は少量の煮汁をかけてラップをし、乾かないようにする。
ボルシチを作る

4. ビーツ、パースニップ、根セロリは、野菜用カッターで3〜4mm長さのせん切り状にすりおろす。キャベツは粗いせん切り、じゃがいもは皮をむいて2cmの角切り、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

5. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを入れて炒め、香りが出てきたらビーツからキャベツの材料を加えて軽く炒める。
point
水煮のビーツの場合は色が褪せるので、ここでは半量だけ加え、残りは仕上げに加える。

6. 砂糖、赤ワイン酢、角切りにしたトマトの果肉、3のスープを加えて、約20分間煮る。
point
酢を加えることにより、ビーツの色がより鮮やかになる。

7. 次にじゃがいもと3の肉を戻し入れ、さらに20〜30分間煮る。

8. 塩で味を調え、器に盛ってディルを散らし、サワークリームとヨーグルトを混ぜ合わせたものを添える。
point
サワークリームとヨーグルトは好みで混ぜ合わせればよいが、ここでは同量で混ぜたて使用。

料理概要 レシピ
このページのTOPへ
 
辻調グループ校 Copyright(C) 2003 TSUJI Group