|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| ４人分 |
|
| ワタリガニ（約400 gのもの） |
|
２杯 |
|
| メコンウイスキー |
|
大さじ２ |
|
| サラダ油 |
|
50 ml |
|
| 鷹の爪 |
|
４本 |
|
| カレー粉 |
|
小さじ２ |
|
| ココナッツミルク（または牛乳） |
|
400 ml |
|
| グリーンペパー |
|
小さじ１ |
|
| チリ・イン・オイル |
|
大さじ１ |
|
| オイスターソース |
|
大さじ２ |
|
| ナム・プラー |
|
大さじ１ |
|
| 玉ねぎ |
|
1/2個 |
|
| セロリ |
|
1/2本 |
|
| 卵 |
|
２個 |
|
| 小ねぎ |
|
６本 |
|
| トマト |
|
小１個 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| まな板 |
|
１枚 |
|
| 出刃包丁、牛刀 |
|
各１本 |
|
| カップ |
|
３個 |
|
| フライパンまたは中華鍋 |
|
１個 |
|
| 木べら |
|
１本 |
|
| バット |
|
１枚 |
|
| フォーク |
|
１本 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
カニの下処理をする
|
|
|
| 1. |
カニは甲羅と前掛けをはずし、ガニ（えら）と砂袋を取り除く。
|
|
甲羅はお尻の方からスプーンを胴体の中に差し込み、力を入れて引き上げると簡単にはずれる。
|
|
|
|
| 2. |
ミソはカップに取り出してメコンウイスキーかける。
|
|
メコンウイスキーがなければ日本酒や老酒で代用。
|
|
|
|
| 3. |
胴体は脚と一緒に食べやすい大きさに切り分ける。
|
|
カニのハサミは食べづらいので、縦半分に切り分けておく。
|
|
野菜を切り分ける
|
|
|
| 4. |
玉ねぎは芯をはずして薄切り、セロリは筋を取り除いてから斜めに３～４cm長さの薄切り、小ねぎも３～４cm長さに切り分ける。トマトはヘタを取り除いて粗く刻む。
|
|
トマトは無くても良いが、入れる方がカニの味が優しくなる。
|
|
カニに火を通す
|
|
|
| 5. |
鍋にサラダ油と鷹の爪を入れて熱し、充分熱くなれば切り分けたワタリガニを入れる。
|
|
鷹の爪が焦げそうであれば、カニを入れる前に取り出す。
|
|
|
|
| 6. |
赤く色づくまで炒め、カレー粉を加えて香りを出す。
|
|
カレー粉は焦がさないように、カニの身の上に振りかける。
|
|
|
|
| 7. |
ココナッツミルク（または牛乳）とグリーンペパー、ナム・プリック・パオ、オイスターソース、ナム・プラー（ナンプラー）、カニミソを加えてしばらく煮込む。
|
|
ココナッツミルクの場合煮詰まりやすいので、その場合は水を適量補う。
|
|
|
|
| 8. |
カニの身にほぼ火が通る間際に玉ねぎとセロリを加え、１分ほど煮込んでトマトを加える。
|
|
野菜の歯触りを残す。
|
|
|
|
| 9. |
全体に火が通ったら溶き卵を加えてひと混ぜし、卵が半熟になれば火を止める。
|
|
卵の火通しに注意！
|
|
|
|
| 10. |
器に盛り、万能ねぎを散らす。（このままでもよいが、ご飯がよく合う。）
|
|
|
|
|
|
|
|
