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| ６人分 |
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| 牛乳 |
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500 ml |
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| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
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350 ml |
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| ミントの葉 |
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8 g |
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| 全卵 |
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３個 |
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| グラニュー糖 |
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160 g |
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| 塩 |
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小さじ1/8 |
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| バーボンウイスキー |
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100 ml |
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| ボウル |
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２個 |
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| 泡立て器 |
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１本 |
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| 木ベラ |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| 厚手の鍋 |
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１個 |
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| シノワまたは裏漉し |
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１個 |
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| 1. |
鍋に牛乳、生クリームとミントの葉を入れ、沸騰直前まで温める。
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| 2. |
ボウルに全卵、グラニュー糖、塩を入れて、泡立て器でレモン色になるまでかき混ぜる。
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砂糖を加えたら手早く混ぜる事。
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| 3. |
(1)を少量ずつ加えて溶きのばし、鍋に戻し入れる。
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使った鍋は洗う必要なし。
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| 4. |
再度中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら卵に火を通す。
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焦がさないように鍋底全体を混ぜる！
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| 5. |
木べらにからみつくようになれば（82〜83℃）、火からはずす。
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木ベラですくって筋をつけると跡がくっきりとのこる。このようなトロミ加減が、煮詰める目処になる。
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| 6. |
シノワで漉し、氷水に当てて混ぜながら冷ます。
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漉し終わればすぐに氷水に当て、泡立て器で軽く混ぜながら冷やす。
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| 7. |
バーボンウィスキーを加えて混ぜ、冷蔵庫に30分ほど入れて味をなじませる。
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バーボンの量は好みに応じて加減する。
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| 8. |
アイスクリーマーにかけて仕上げる。
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アイスクリーマーが無ければ金属の容器に移してフリーザーに入れ、固まり始めればフォークで混ぜる。これをまたフリーザーに入れ、固まり始めればフォークで混ぜる。この作業を繰り返してアイスクリームは作れるが、どうしてもキメは粗くなる。
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| 9. |
器に盛り、好みでクッキー等を添える。
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さらにお酒が好きな場合は、アイスクリームの上からバーボンを適量かける。
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