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| 16個分 |
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| サモサの皮 |
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小麦粉 |
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250 g |
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サラダ油 |
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70 ml |
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アジョワンシード |
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小さじ1/4 |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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熱湯 |
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約100 ml |
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| 詰め物 |
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じゃがいも |
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600 g |
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グリンピース（冷凍） |
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150 g |
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サラダ油 |
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大さじ５ |
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クミンシード |
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小さじ1/2 |
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コリアンダーパウダー |
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大さじ２ |
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クミンパウダー |
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小さじ２ |
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カイエンヌペパー |
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小さじ１ |
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ターメリック |
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小さじ1/2 |
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ガラム・マサラ |
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小さじ１ |
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塩 |
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約小さじ１ |
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| ライム |
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１個 |
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| 揚げ油 |
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適量 |
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| ボウル |
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１個 |
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| フォーク |
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１本 |
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| ビニール袋 |
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１枚 |
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| 麺棒 |
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１本 |
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| 鍋（蓋付き） |
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１組 |
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| バット |
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２枚 |
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| スプーン |
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１本 |
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| 揚げ鍋 |
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１個 |
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| 油切り、揚げ網 |
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１組 |
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皮を作る
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| 1. |
ボウルに小麦粉をふるい入れ、アジョワンシードと塩を加える。油を注いで全体を混ぜ、そぼろ状にする。
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| 2. |
熱湯を注いでフォークで混ぜ、全体がまとまれば麺台の上に取り出し、弾力と艶が出るまでよく捏ねる。
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| 3. |
生地を円筒形に整えてラップまたはビニール袋で包み、室温で30分ほど休ませる。
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| 4. |
生地を８等分にし、シワのないなめらかなボール状に丸める。
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生地が乾燥しやすいので、上に布巾かビニールをかぶせておく。
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| 5. |
生地を手のひらで押さえて円形にし、ビニール袋にはさむ。麺棒で直径約12 cm くらいの円形に伸ばし、さらに一方向に16 cmくらいに伸ばして楕円形にする。
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詰め物を作る
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| 6. |
じゃがいもは皮をむき、１cmの角切りにする。
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| 7. |
鍋にサラダ油とクミンシードを入れて熱し、クミンの周りから小さな泡が出始めるまで火を通す。
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| 8. |
じゃがいもを加えて木杓子でよく混ぜ、コリアンダー、クミンパウダー、カイエンヌペパー、ターメリック、塩、ガラム・マサラを加えて混ぜる。
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| 9. |
鍋に蓋をかぶせて弱火にし、15分ほど火を通す。
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野菜から出る水分が足りなければ、途中で水を大さじ２〜３杯加える。
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| 10. |
じゃがいもが柔らかくなればグリンピースを凍ったまま加えて混ぜ、再度蓋をかぶせて５分ほど火を通す。
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| 11. |
野菜が十分柔らかくなり水気が煮詰まれば味をみて調え、バットに移して氷水の上で冷やす。
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サモサを仕上げる
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| 12. |
サモサの皮を半分に切り分けて両端から三つ折にし、つぎ目を指先で軽く押さえてくっつけ円錐形にする。
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| 13. |
この中に詰め物を入れ、開いている口の部分を折り重ねて指先で押さえてくっつける。
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| 14. |
さらに小麦粉をつけたフォークで押さえ、模様をつける。
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| 15. |
約160 ℃の低温の油に入れ、徐々に温度を上げながら皮が十分色づくまでじっくりと揚げる。
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