|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| ６人分 |
|
| 茶碗蒸し |
|
|
|
|
|
卵 |
|
|
４個 |
|
|
|
ワケギ |
|
|
２本 |
|
|
|
エシャロット |
|
|
大さじ２ |
|
|
|
白こしょう |
|
|
小さじ1/4 |
|
|
|
シーユー・カオ |
|
|
大さじ４ |
|
|
|
鶏の出し汁 |
|
|
500 ml |
|
| 小エビ用の調味料 |
|
|
|
|
|
シーユー・カオ |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
メコンウイスキー |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
白こしょう |
|
|
適量 |
|
| 豚挽き肉用の調味料 |
|
|
|
|
|
シーユー・カオ |
|
|
小さじ１ |
|
|
|
白こしょう |
|
|
適量 |
|
|
|
エシャロット、パクチー（コリアンダー） |
|
|
各6 g |
|
| 小エビ |
|
６尾 |
|
| 豚挽き肉 |
|
120g |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 包丁 |
|
１本 |
|
| まな板 |
|
１枚 |
|
| 小皿 |
|
２枚 |
|
| ボウル |
|
２個 |
|
| 漉し器 |
|
１個 |
|
| 蒸し器 |
|
１台 |
|
| ラップ |
|
適量 |
|
| 茶碗蒸しの器 |
|
６個 |
|
| フォーク |
|
１本 |
|
| 玉杓子 |
|
１本 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
下準備
|
|
|
| 1. |
ワケギは根と葉先を取り除いて、小口切りにする。エシャロットは玉ねぎと同じ要領でみじん切りにする。
|
|
|
|
| 2. |
小エビは尾の先を残して殻と頭を除く。腹から切り開いて背腸を取り除き、水洗いする。
|
|
|
|
| 3. |
水気をふいて、シーユー・カオ、こしょう、メコンウイスキーをふりかけておく。
|
|
メコンウイスキーがなければ日本酒で代用。
|
|
|
|
| 4. |
豚挽き肉にシーユー・カオ、こしょう、エシャロット、パクチーのみじん切りを加えてよく混ぜる。
|
|
|
|
| 5. |
６等分して丸め、それぞれにエビをのせ、にぎり寿司のように形作る。
|
|
茶碗蒸しを作る
|
|
|
| 6. |
ボールに卵を割り入れてほぐし、鶏の出し汁、シーユー・カオ、こしょうを加える。
|
|
卵の大きさにより、味を見てシーユー・カオの分量を多少加減する。
|
|
|
|
| 9. |
６個の小鉢に注ぎ入れ、ラップをかぶせる。蒸し器に入れて、中火弱で約20分間火を通す。
|
|
日本風にアレンジする場合は、ここでかまぼこや銀杏、しいたけなどを加える。
|
|
小エビに火を通す
|
|
|
| 10. |
小エビは別皿にのせてラップをし、10分ほど蒸して火を通す。
|
|
盛り付ける
|
|
|
| 11. |
小鉢を取り出して小エビをのせ、熱いうちにすすめる。
|
|
|
|
|
 
| | |
