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| ４人分 |
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| パティ(シーフードケイク） |
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白身魚 |
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100 g |
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卵白 |
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1個 |
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生クリーム |
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50 ml |
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サーモン、帆立貝、えび |
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各50 g |
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ディル､バジル、パセリの葉 |
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各2 g |
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玉ねぎのみじん切り |
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20 g |
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塩 |
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2.5 g |
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こしょう |
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適量 |
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ナツメッグ |
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適量 |
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カイエンヌペパー |
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適量 |
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パン粉 |
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適量 |
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| アヴォカド |
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１個 |
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玉ねぎのみじん切り |
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20 g |
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レモン汁 |
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1/4個分 |
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マヨネーズ |
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大さじ１ |
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塩、こしょう |
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各適量 |
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| コールスロー |
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適量 |
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| オーロラソース |
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マヨネーズ |
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75 ml |
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ケチャップ |
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25 g |
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ウスターソース |
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3 ml |
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| バーガー・バンズ |
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４個 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| フードプロセッサー |
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１台 |
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| ボウル |
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２個 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| バット |
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２枚 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| フライパン |
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１枚 |
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| スプーン |
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２本 |
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| カップ |
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２個 |
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| 氷 |
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適量 |
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パティを作る
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| 1. |
白身魚は粗く刻む。フードプロセッサーに入れ、卵白と約半量の塩を加えてさらに切り混ぜる。
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白身魚はもちろん、フードプロセッサー本体も冷やしておく。
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| 2. |
すり身をボウルに移して、氷水の上で冷やす。生クリームを少しずつ加えて混ぜる。
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生クリームは少しずつ加え、なじめばまた加えて混ぜ、なめらかに仕上げる。
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| 3. |
えびは殻をむいて背わたを取り除き、冷水で洗って水気をふき取る。
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| 4. |
サーモン、帆立貝、えびは、8 mmの角切りにする。
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好みで、他の魚介類を加えると良い。ただし、水気はしっかりとふき取っておく。
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| 5. |
ディル、バジル、パセリの葉は、みじん切りにする。
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| 6. |
白身魚のすり身を冷やし続けながら、サーモンからカイエンヌペパーまでの材料を加えて混ぜる。
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生地が均一になり、粘りがしっかりと出るまで混ぜる。
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| 7. |
生地を４等分し、直径８～９cmの円盤型にする。パン粉を均一にまぶし、冷蔵庫に入れて冷やす。
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好みだが、パン粉は固くなったフランスパンで作った物が良く合う。
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アヴォカドを準備する
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| 8. |
アヴォカドは縦２つに切り分けて種を取り除く。
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滑りやすいので、種を包丁からはずす時は布巾で掴み取るようにする。
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| 9. |
スプーンで果肉を取り出し、７～８mmの角切りにしてレモン汁をまぶす。
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| 10. |
玉ねぎのみじん切りとマヨネーズを加えて果肉を少しつぶすように混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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ソース・マヨネーズ
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| 11. |
コールスローは「フライドチキン」のレシピを参照して作る。
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フライドチキン
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| 12. |
オーロラソースはマヨネーズにケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ合わせる。
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好みでタバスコを適量加えても美味しい。
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ソース・マヨネーズ
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仕上げる
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| 13. |
フライパンに少し多目のサラダ油を入れて熱し、(7)のパティを両面色よく焼き上げる。
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火加減に注意して、きれいな焼き色をつけながら中まで火を通す。
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| 14. |
バンズは横２つに切り分け、熱したサラマンドル（またはトースター）で切り口を上にして並べ、焼き色をつける。
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| 15. |
底になるバンズにアヴォカドの混ぜ物、シーフードケイク、オーロラソース、コールスロー、蓋になるバンズを重ね、ハンバーガーに仕上げる。
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