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| ４～６人分 |
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| キノコ各種（フクロタケ、アワビタケ、本しめじ、マッシュルーム等） |
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300 g |
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| 白キクラゲ |
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10 g |
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| 水 |
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100 ml |
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| ナムプラー |
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小さじ１ |
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| 小エビ |
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８尾 |
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| 鶏ささ身 |
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80 g |
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| 赤玉ねぎ |
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1/2個 |
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| ドレッシング |
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パクチーの根 |
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２本 |
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にんにく |
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１片 |
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プリック・ポン |
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小さじ1/2 |
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砂糖 |
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小さじ１ |
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ナムプラー |
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大さじ２ |
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レモン汁 |
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大さじ３ |
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| パクチーの葉 |
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適量 |
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| マスタードリーフ（または他のサラダ菜） |
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適量 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 鍋 |
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小２個 |
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| 鍋蓋 |
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１個 |
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| カップ |
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２個 |
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| ボウル |
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１個 |
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| バット |
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１枚 |
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| クロック（または当たり鉢） |
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１個 |
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| サーク（または当たり棒） |
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１本 |
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| サラダ用サーバー |
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１組 |
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下準備をする
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| 1. |
キノコは石づきを取り除き、一口大に切り分ける。
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| 2. |
白キクラゲはたっぷりの水に浸して戻し、石づきを取り除く。
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| 3. |
鍋にキノコと水、ナムプラーを合わせて蓋をかぶせ、火にかけて５分ほど蒸し煮する。
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| 4. |
エビは尾を残して殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背わたを除く。熱湯でゆでて火を通し、水気を切る。
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| 7. |
赤玉ねぎは皮をむいて芯を除き、薄切りにしてほぐす。
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ドレッシングを作る
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| 8. |
クロックにパクチーの根、にんにくを入れ、サークで突きつぶす。
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| 9. |
プリック・ポン、砂糖、ナムプラー、レモン汁を加え、混ぜ合わせる。
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プリック・ポンの代用として、一味唐辛子を使うとよい。分量は好みで加減する。
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仕上げる
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| 10. |
ボウルにすべての材料とドレッシングを混ぜ合わせ、味を調える。
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| 11. |
器にマスタードリーフを敷いてヤムを盛り、パクチーの葉を添える。
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