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| 直径21 cmのもの１台分 |
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| クリームチーズ |
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200 g |
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| サワークリーム |
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200 g |
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| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
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200 g |
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| 砂糖 |
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100 g |
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| 板ゼラチン |
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10 g |
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| 水 |
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30 ml |
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| レモン汁 |
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約30 ml |
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| 卵白 |
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２個 |
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| シロップ |
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砂糖 |
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50 g |
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水 |
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20 ml |
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| クラスト |
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グラハムクラッカー（または好みのビスケット） |
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150 g |
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溶かしバター |
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75 g |
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| 果物（好みのもの） |
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適量 |
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| 砂糖、レモン汁 |
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各適量 |
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| ラズベリーソース |
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適量 |
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| ボウル |
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３個 |
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| ミキサー |
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１台 |
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| カップ |
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１個 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| 泡立て器 |
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２本 |
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| バット |
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１枚 |
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| 鍋（小） |
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１個 |
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| ナッペベら |
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１本 |
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| スプーン |
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２本 |
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| セルクル（直径21 cm、高さ4 cm） |
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１個 |
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| 底用厚紙（直径23 cm） |
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１枚 |
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クラストを作る
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| 1. |
グラハムクラッカーはミキサーに入れて、粉末にする。
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| 2. |
ボウルに砕いたグラハムクラッカーと溶かしバターを入れて、よく混ぜ合わせる。
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ナツメグやシナモンで香り付けするのも良い。
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| 3. |
セルクルの底に厚紙を敷いて(2)の混ぜ物を入れ、スプーンの背かグラスの底で押さえて平らにする。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
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| 4. |
ゼラチンはたっぷりの氷水につけて戻し、分量の水を加えて湯煎で溶かす。
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| 5. |
生クリームは半立てにする。
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下に氷水をあて、冷やしながら泡立てる。
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| 6. |
卵白は室温で８分立てにし、約115 〜 118℃に熱したシロップを少しずつ加えながらさらに泡立てる。
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| 7. |
そのままかき混ぜ続け、室温まで冷まして固いメレンゲにする。
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これをイタリアンメレンゲと呼ぶ。
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| 8. |
このメレンゲに半立てにした生クリームを合わせ、丁寧に切り混ぜる。
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| 9. |
別のボウルにクリームチーズとサワークリーム入れて、滑らかになるまで混ぜる。次に砂糖を加え、さらに滑らかになるまで充分に混ぜ合わせる。
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| 10. |
ここに少し熱いめに溶かしたゼラチンとレモン汁を加えて、混ぜる。
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ゼラチンは熱く溶かしておかないと、加えた時にダマができてしまう。
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| 11. |
さらに(8)のクリームを加えて、丁寧に切り混ぜる。
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| 12. |
これを(3)に流し入れ、表面を平らにする。
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| 13. |
スプーンの丸みを利用して表面に凹凸模様を作り、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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| 14. |
果物は皮をむいて好みの形に切り分け、適量の砂糖とレモン汁で味を調える。
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| 15. |
セルクルの周りを温め、セルクルをはずす。もう一度、冷蔵庫に入れて表面を冷やし固める。
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固絞りの布巾を電子レンジで温め、熱いうちにセルクルの周りに巻きつける。10秒ほどしてからセルクルと一緒に持ち上げると良い。
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| 16. |
ケーキを切り分けて皿に盛り、果物とラズベリーソースを添える。
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