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サーモンのグリル、ワイルドライス添え、タイ風レッドカレーソース ６人分 サーモン（鮭） 400～500 g ディル 適量 オリーブ油 適量 タイ風レッドカレーソース 　 干しえび 30 g 　 赤ピーマン 50 g 　 レッドオニオン 100 g 　 コリアンダーの根 5 g 　 赤生とうがらし ２本（4 cm長さのもの） 　 トマトペースト 小さじ１ 　 レモンの表皮 5 g 　 しょうが 20 g 　 にんにく 12 g 　 パプリカ 大さじ２ 　 粉末コリアンダーシード 大さじ１ 　 粉末クミンシード 小さじ１ 　 ココナッツミルク 300 ml 　 水 300 ml 　 生クリーム 80 ml 　 水溶きコーンスターチ 適量 フライド・ワイルドライス 　 ワイルドライス 80 g 　 インディカ米 80 g 　 たまねぎのみじん切り 20 g 　 トウモロコシ（冷凍） 80 g 　 バター 大さじ２ グリーンハーブサラダ 　 コリアンダーの葉（香菜） 4 g 　 ディル 4 g 　 セルフィーユ 4 g 　 エストラゴン 4 g 　 イタリアンパセリ 4 g 　 ルーコラ 20 g 　 ベビーリーフ 20 g 　 白ワイン酢 5 ml 　 バルサミコ酢 5 ml 　 オリーブ油 30 ml アーモンド 18粒 塩、こしょう 各適量 まな板 １枚 ナイフ １本 バット ２枚 オーブンまたはトースター １台 鍋 ２個 シノワ １個 木べら １本 ミキサー １台 ゴムベラ １本 泡だて器 小１本 フライパン １個 ボウル １個 カップ ２個 グリル版 １台 1. サーモンは１～1.5 cm厚さの薄切りにしてバットに並べ、上からディルを散らしてオリーブ油をかけ、ラップで蓋をして30～40分冷蔵庫に入れておく。 2. アーモンドは皮付きでローストし、粗く刻む。 ソースを作る 3. ソース用の赤ピーマン、レッドオニオン、コリアンダーの根はみじん切りにする。赤生とうがらしはヘタと種を取り除いて、みじん切りにする。生姜とにんにくはすりおろす。 4. 干しえびからココナッツミルクと水までの材料をミキサーにかけてピューレ状にする。 5. 中身を鍋に移して強火にかけ、軽く下味の塩（小さじ1/2）をする。沸騰すれば火を弱めて30分ほど煮込む。 焦げないように、時々鍋底から木べらでかき混ぜる。 6. 味をみて、コクがついたら生クリームを加える。 7. 再び沸騰したら泡だて器で混ぜながら水溶きコーンスターチで濃度をつけ、塩、こしょうで味を調える。 常に軽く沸騰している状態を保ちながら泡だて器で混ぜ続ける。 8. 目の細かいシノワで漉す。 フライド・ワイルドライスを作る 9. 付け合わせのワイルドライスとインディカ米は、別々に水洗いして少し固めに塩ゆでする 10. フライパンにバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを加え、しんなりとするまで炒める。トウモロコシとゆでた2種類の米を加えて炒め、塩で味を調える。 サーモンに火を通す 11. きれいにしたグリル板を強火で熱し、薄煙が出てくれば表面に油を塗る。 12. サーモンにまぶしたディルを除き、熱くしたグリル板に斜めに置く。上から塩、こしょうし、焼き目がつけば、丁寧に持ち上げて９０度方向を変える。 13. 片面に格子模様の焼き色がつけば裏返して塩、こしょうし、同様に焼く。 グリーンハーブサラダを作る 14. それぞれのハーブは葉だけを摘み取り、ベビーリーフと一緒にきれいに水洗いする。しっかりと水気を切り、ペイパータオルに移して冷蔵庫に入れておく。 15. 白ワイン酢とバルサミコ酢、オリーブ油、塩、こしょうでドレッシングを作る。 16. ボウルにハーブとベビーリーフを入れ、塩、こしょう、ドレッシングで和えて味を調える。 盛り付ける 17. 皿にソースを流して中央にライスを盛る。サーモンを置き、グリーンハーブサラダをのせて、アーモンドを散らす。 このページのTOPへ↑

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