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| ８人分 |
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| 渡り蟹（400〜500 g程度のもの） |
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２杯 |
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| 小エビ（30 g） |
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16尾 |
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| 白身魚（250 〜 300 g） |
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２尾 |
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| ホタテ貝（むき身） |
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400 g（Ｍサイズ） |
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| ムール貝 |
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16個 |
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| ハマグリ（砂だししたもの） |
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８個 |
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| 水 |
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約３リットル |
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| タカの爪 |
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４本 |
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| レモン |
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１個 |
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| ベイリーフ |
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２枚 |
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| タイム |
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２枝 |
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| ブラウンルー |
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小麦粉 |
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80 g |
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サラダ油（またはラード） |
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160 ml |
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| 玉ねぎ |
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１個 |
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| セロリ |
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１本 |
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| グリーンベル |
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大２個 |
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（ジャンボピーマン・緑） |
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| にんにく |
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４片 |
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| オクラ |
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200 g |
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| カイエンヌペパー |
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小さじ１ |
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| パプリカ（パウダー） |
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大さじ1/2 |
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| トマトペースト |
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大さじ２ |
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| シーズニングミックス |
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大さじ２ |
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| 塩 |
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適量 |
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| タバスコ |
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適量 |
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| ご飯 |
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適量 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 竹串 |
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１本 |
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| タワシ |
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１個 |
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| 骨抜き |
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１個 |
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| 寸胴または大鍋 |
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１個 |
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| カップ |
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２個 |
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| バット |
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２枚 |
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| シノワ |
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１個 |
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| 木べら |
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１本 |
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| 厚手大鍋 |
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１個 |
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| トング |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| レードル |
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１本 |
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| スプーン |
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１本 |
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| 1. |
カニは表面をタワシでこそぎながら流水できれいに洗う。小エビは竹串で背腸を取り除く。
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| 2. |
白身魚は３枚卸しにして小骨を取り除き、食べやすい大きさに切り分ける。中骨は２〜３箇所切り分け、冷水にさらしておく。ホタテ貝は側面にある白い塊を取り除き、横２枚にそぎ切りにする。
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| 3. |
ムール貝は表面をきれいにこそいで水洗いする。ハマグリは塩をふりかけて貝同士をこすり合わせて汚れを落とし、水洗いする。
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| 4. |
レモンは１cm厚さの輪切りにする。玉ねぎとセロリとグリーンベルは粗いみじん切り、にんにくはみじん切りにする。オクラはヘタを切り落としてガクの部分を面取りし、大きければ横半分に切り分ける。
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カニをボイルする
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| 5. |
大きな鍋に水とタカの爪、レモン、ベイリーフ、タイム、塩（大さじ１）を入れ、強火にかける。沸騰すればカニを入れ、蓋をせずに15〜20分間ゆでて火を通す。
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| 6. |
続いて小エビを加えて殻が赤くなる程度に火を通し、蟹と小エビを取り出して冷まし、レモンは捨てる。
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レモンはこれ以上煮続けると皮の苦味が出すぎる。
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| 7. |
カニが手で扱えるくらいに冷めれば、甲羅と前掛けをこじ開けて離す。ミソと卵を取り出してとっておき、灰色のガニ（えら）は捨てる。
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| 8. |
胴体を半分に切って、身をこそぎ集める。ハサミと後ろ足は、殻付きのまま残しておくが、食べやすいようにしておく。
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| 9. |
小エビは胴体の殻をむく。
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この時点でエビはまだ半生状態。
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| 10. |
身を取り出したあとのカニと小エビの殻と魚の中骨を鍋に戻し入れ、20分ほど煮込んで液体を漉す。
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| 11. |
別鍋にサラダ油と小麦粉を入れて中火にかけ、木べらでかき混ぜながら茶色いルーを作る。玉ねぎとにんにくを加えて、さらに混ぜながら炒める。
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| 12. |
しんなりとしてくればセロリとオクラとグリーンベルを加え、混ぜながら炒める。
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| 13. |
野菜とルーがなじめば混ぜ続けながら(10)の煮汁を少しずつ注ぎ入れる。
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| 14. |
かき混ぜながら強火で沸騰させ、カイエンヌペパーとパプリカ、トマトペーストを加える。
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| 15. |
オクラが柔らかくなり、スープにうま味が出てくるまで弱火でコトコトと20分ほど煮込み、ムール貝は足糸を取り除いてハマグリと一緒に加えて火を通す。
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| 16. |
シーズニングミックスを白身魚とホタテ貝に振りかける。
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シーズニングミックス：ここではカイエンヌペパー、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを同分量で混ぜ合わせたもの。
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| 17. |
白身魚と小エビを(15)の鍋に加えて２〜３分間煮込み、次にホタテ貝を加えて火を通す。
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| 18. |
最後にカニの身とミソと卵を加えて温め、味を調える（塩味はふつうのスープよりも少し濃いめにつけ、辛みはタバスコで調整する）。
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| 19. |
温めておいたスープ皿の中央にご飯をこんもりと盛り、まわりにガンボを注ぎ入れる。
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