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| 直径6cmのもの約6個分 |
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| パート・シュクレ |
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バター |
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65g |
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粉砂糖 |
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50g |
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卵黄 |
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1個 |
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卵白 |
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15g |
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薄力粉 |
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130g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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打ち粉（薄力粉又は強力粉） |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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300ml |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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卵黄 |
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3個 |
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グラニュー糖 |
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80g |
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薄力粉 |
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30g |
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| 仕上げ |
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好みのフルーツ |
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ホイップクリーム等 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カード又はゴムベラ |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| 抜き型 |
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1 |
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| ﾐﾗｿﾝ型（直径6cm高さ1.8cm） |
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5〜10 |
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| 鍋（直径18cmくらいのもの） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ボウル（直径21cm） |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| 粉ふるい又はザル |
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1 |
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| 重石 |
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約350g |
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パートシュクレを作る
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| 2. |
２〜３mm厚さ（約25×35cm）に伸ばし、冷蔵庫で20分位冷やす。（抜きやすい固さになれば良い）
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カスタードクリームを作る
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パート・シュクレを型に敷き込んで焼く
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| 5. |
まず型の底に、すき間が出来ないように生地を入れ込んでいく。
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| 6. |
次に、型を回しながら周囲の生地を下から上へ貼り付けていく。冷蔵庫で約30分冷やす。
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手の熱で生地を柔らかくしすぎないように、手早く行うこと。
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| 8. |
銀ホイルケースの中紙を生地の内側にぴったりと敷き込む。
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型に生地を敷きこんでそのまま焼こうとすると、底の部分が浮き上がったり周りが内側に落ち込んだりしてしまうので重石が必要。
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| 9. |
重石を型いっぱいに詰める。重石は、市販の物を使うと良いのだが、高価なので手に入りやすい物で代用すると良い。小豆は、一度重石として使うと他の用途には使えないので少しもったいないかもしれないが、粒が細かいので角の部分にも入り込みきっちりした形に焼き上がる。
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重石が上まできていないと側面の生地が内側に落ち込むこともあるので、少しぐらい中央がへこんでいてもよいから、側面には重石がきっちりとあるように入れること。
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| 10. |
食べ終わったさくらんぼの種でもよい。洗って、1度オーブンで焼いて水分をとばしてから使う。
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| 11. |
重石が用意できない場合は、銀ホイルケースを2枚重ねてぴったりと敷き込んで焼いても良い。
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| 13. |
生地の縁が少し色付いたら、重石を外してもう一度オーブンで焼く。
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| 14. |
全体がこんがりきつね色になれば焼き上がり。
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仕上げ
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| 15. |
焼き上げたパート・シュクレに、混ぜて柔らかくしたカスタードクリームを詰める。
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| 16. |
ホイップクリームや、好みのフルーツで飾って出来上がり。
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カスタードクリームは腐りやすいクリームです。パート・シュクレも長時間冷蔵保存すると湿ってしまいますのでその日のうちに早めにたべましょう。半日以上冷蔵庫でおくのであれば、フルーツの表面が乾かないようにつや出しゼリー（柔らかいアプリコットジャムでもよい）を塗ると良いでしょう。
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