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| マドレーヌ型約20個分 |
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| バター生地 |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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100g |
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はちみつ |
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30g |
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薄力粉 |
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100g |
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ベーキングパウダー |
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1.5g |
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レモンの皮 |
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2個分 |
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バター |
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100g |
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| 型用 |
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バター |
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適量 |
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打ち粉（強力粉） |
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適量 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 口金（丸） |
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1 |
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| マドレーヌ型 |
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＜オーブンを180℃に温め、型の準備をする＞
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| 1. |
柔らかいバターを型にしっかり塗り、冷蔵庫で冷やす。
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| 2. |
バターが固まったら、打ち粉を振る。
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手で、投げるように振っても良いが、茶こし等を使うと、周りが汚れなくてよい。
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| 3. |
余分な打ち粉を払う。
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軽く、台にたたきつけるようにするとよい。
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＜材料の準備＞
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| 5. |
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。バターを溶かす。
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| 6. |
レモンは表皮をすりおろす。
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レモンは表面の黄色い部分だけをすりおろすこと。力を入れすぎて白い部分まですりおろすと苦味が出てしまいます。
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| 7. |
すりおろしたレモンの表皮はハケなどで落とし、加える。
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＜バター生地を作る＞
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| 8. |
ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加える。
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| 10. |
砂糖が溶けたら湯煎からはずし、はちみつと粉を加える。
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| 12. |
溶かしバターを少量ずつ（３〜４回に分けて）加えては混ぜる。
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| 13. |
でき上がった生地を30分〜１時間休ませる。
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生地を休ませずに焼くと、ベーキングパウダーの効力が弱く、真中がプックリと膨らむ独特の形にならない。
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＜焼き上げる＞
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| 14. |
型の６〜７分目の量になるように生地を絞る。
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冷蔵庫に入れないで休めた場合、生地が柔らかいので、多少絞りにくい。口金の上の部分を摘んで、生地が必要以上に出ないように工夫するか、冷蔵庫で休ませて絞りやすい固さにする。
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| 15. |
生地が平らになるように、型を軽くたたいてならし、温めておいたオーブンに入れ、約１５分間焼く。
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| 16. |
焼き上がったら、すぐに型からはずして冷ます。
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型から外すときは、焼き色をはがしてしまわないように注意する。
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| 17. |
でき上がり。
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焼き上がって冷めたものは、そのまま放置しておくと乾燥して徐々に硬くなる。熱がとれれば、ビニール袋等、密封できるものに入れておくと良い。１日経てば、全体がしっとりと、おいしい生地になる。
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マドレーヌの型がない場合
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| 18. |
アルミカップに入れて焼くとよい。
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アルミカップが弱く、型崩れしそうなときは、アルミホイルで帯を作り、周りを囲う。
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| 19. |
焼き上がりの目安は、表面が膨らみ焼き色が付き、ベタつかず乾燥していること。
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生地の量が多いようであれば、焼く時間は長めにとるようにする。
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