|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 直径6cmのｺｺｯﾄ型10個分 |
|
| パータ・ボンブ |
|
|
|
|
|
卵黄 |
|
|
4個 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
50g |
|
|
|
水 |
|
|
50ml |
|
| イタリアン・メレンゲ |
|
|
|
|
|
卵白 |
|
|
4個 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
20g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
130g |
|
|
|
水 |
|
|
50ml |
|
|
|
生クリーム |
|
|
500ml |
|
|
|
グランマルニエ |
|
|
50ml |
|
| 仕上げ |
|
|
|
|
|
ココアパウダー |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル（直径24cm） |
|
2 |
|
| 泡立て器（ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ） |
|
1 |
|
| ゴムベラ |
|
1 |
|
| 搾り出し袋 |
|
1 |
|
| 口金（直径10mm） |
|
1 |
|
| コルヌ |
|
1 |
|
| へら |
|
1 |
|
| ココット型（直径6cm） |
|
10 |
|
| ムースフィルム（7cm高さ） |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
準備
|
|
|
| 1. |
準備したココット型にムースフィルムを巻つけておく。
|
|
パータ・ボンブを作る
|
イタリアン・メレンゲを作る
|
組み立てる
|
|
|
| 4. |
ボンブの中に泡立てた生クリームを2回位に分け加え混ぜる。
|
|
|
|
| 5. |
生クリームにグランマルニエを加え、泡立てる。
|
|
氷水を入れたボールをあてる。泡立て器は左右に揺するようにして泡立てる。このとき、ボールと泡立て器を激しくぶつけすぎると灰色がかったクリームになってしまう。
|
|
|
|
| 6. |
今回使用する固さはこのぐらい。泡立て器ですくえるぐらいの固さ。
|
|
|
|
| 7. |
この中に冷めたイタリアン・メレンゲを加える。
|
|
|
|
| 8. |
泡立て器で泡をこわさないように混ぜる。最後はゴムベラで混ぜ合わせる。泡立て器では混ざってない部分が残るため。
|
|
|
|
|
|
|
|
