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| オレンジ果汁 |
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200ml |
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| 水 |
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200ml |
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| グラニュー糖 |
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80g |
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| 板ゼラチン |
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9g |
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| 鍋 |
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1 |
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| 木ベラ又は泡立て器 |
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1 |
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| ボウル |
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2 |
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| 裏ごし又は茶こし |
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1 |
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| カードまたはゴムベラ |
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1 |
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| たまじゃくし |
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1 |
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板ゼラチンを戻す
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| 1. |
たっぷりの冷水の中にゼラチンを浸け、芯が無くなるまで柔らかくする。
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水がぬるいと、戻している間に溶けたり、柔らかくなりすぎて水気を切るときに崩れてしまったりするので、特に夏場は氷を少し入れておくとよい。
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| 2. |
柔らかくなったら水から引き上げ、しっかり水気を切る。余分な水分があると固まりが弱くなる。
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型の準備をする
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| 3. |
市販のゼリー型や器を使う他に、フレッシュのオレンジを使って型を作ることもできる。オレンジを横半分に切り、果肉と皮の間にスプーンを入れる。
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| 4. |
皮を破らないように少しずつスプーンを入れ、果肉を取り出し、中をきれいにする。
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| 5. |
皮を５mm 程スライスするような形で左右から包丁を入れる（切り落とさない）。
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| 6. |
リボンで結ぶと、この形になる。アルミ箔で作った筒などで動かないように固定する。
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リボンは、ゼリー液を流し、冷やし固めてから結ぶと良い。
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ゼリー液を作る
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| 7. |
鍋にオレンジ果汁と水を入れて温め、火から下ろして砂糖を加えて溶かす。
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砂糖の分量は、オレンジの甘さによって加減すると良い。オレンジジュースを使う場合は、特に注意する。
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| 10. |
冷水をあて、混ぜながら熱を取る。
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周りから固まってくるので、全体が均一に冷えるよう、混ぜながら熱をとる。
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型に流して冷やし固める
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| 11. |
オレンジの皮又は好みの型に流す。冷蔵庫に入れ、約２時間ほど冷やす。
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ゼラチンの効力は、時間が経つほどに強くなる。１６時間以上置くと、作りたてより多少硬くなる性質がある。
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| 12. |
ゼリーの中心に、房取りしたオレンジの実を入れてもよい。型の1/3程にゼリー液を入れて固めたところに、果肉を入れる。
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果肉が浮かない程度に液体を流す。
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オレンジの房取り
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| 13. |
固まったら、型いっぱいまでゼリー液を流して冷やし固める。
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| 14. |
グラスなどの器で固めた場合はそのままで、でき上がり。
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| 15. |
ゼリー型に流した場合は、ぬるめのお湯にゼリー型をつける。
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湯の温度が高すぎると溶けてしまうので注意する。
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| 16. |
皿をかぶせてひっくり返し、上下に数回振ると型から抜ける。
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