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| 約20cmのもの一本 |
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| コーヒー風味のスポンジ生地 |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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砂糖 |
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60g |
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インスタントコーヒー |
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小さじ1 |
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ぬるま湯 |
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小さじ1 |
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小麦粉 |
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60g |
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牛乳 |
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20cc |
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| バタークリーム |
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卵黄 |
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3個 |
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砂糖 |
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150g |
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水 |
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50g |
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無塩バター |
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225g |
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| チョコレート風味のバタークリーム |
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バタークリーム |
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100g |
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カカオマス |
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20g |
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| ラム酒風味のシロップ |
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シロップ |
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30cc |
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ラム酒 |
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15cc |
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| ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを濃くといた物 |
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適量 |
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| 赤と緑の食用色素 |
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適量 |
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| メレンゲのシャンピニオン |
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卵白 |
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2個 |
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砂糖 |
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50g |
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砂糖 |
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50g |
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コーンスターチ |
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10g |
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| ココアパウダー |
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適量 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 好みのクリスマスグッズ |
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| オーブン |
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1 |
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| オーブン用角プレート |
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1 |
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| アングルパレット |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 木ベラかゴムべら |
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1 |
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| 鍋（直径10-15cm） |
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1 |
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| はけ |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| 定規（20-30cm） |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| 片目の口金と絞りだし袋 |
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1セット |
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コーヒー風味のスポンジを作る
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バタークリームを作る
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バタークリームを色づける
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| 3. |
湯煎もしくは電子レンジで溶かしたカカオマスを、バタークリーム100gに一気に加え混ぜる。大さじ1ずつのバタークリームに食用色素を加えて、赤(柊の実用)、緑(つたと葉用)に着色する。
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カカオマスの温度が低すぎたり、バタークリームが冷えていると、全体に混ざる前にチップ状になってしまう。また、反対に、カカオマスの温度が高すぎるとバタークリームが溶けて柔らかくなる。カカオマスは人肌くらい、バタークリームは人肌より少し冷たいくらいの温度のものを混ぜ合わすと良い。
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ラム酒風味のシロップを作る
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| 4. |
水と砂糖を鍋に入れ沸騰させ、火からはずし冷まし、ラム酒を加える。
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メレンゲのシャンピニオンを作る
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生地にクリームを塗って巻く
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| 6. |
充分に冷めたスポンジ生地を裏返し紙をはがす。
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| 7. |
焼き目の方全面にシロップを刷毛でしみこませる。
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ハケを使ってぬるというよりものせるように染み込ませる。
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| 8. |
バタークリームをピンポン玉2つ分ほどのせ、全面に塗り広げる。
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| 9. |
巻き終わりにあたる部分にはクリームを少し薄めにしておく。
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| 11. |
筋を付けた部分を折り曲げるようにして空洞が残らないように芯を作る。
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| 12. |
下に敷いておいた紙を使って巻きずしの要領で巻く。
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| 14. |
巻き方向に合わせて紙をかぶせ、定規を差し込み下にある紙を手前に引いてロールをしめる。
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形を作り、飾り付ける
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| 16. |
5cm位の所から斜めに切り落とし切り株にする。
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| 17. |
切り株部分の斜めの切り口に薄くチョコレート風味のバタークリームを塗り本体に接着する。
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| 18. |
切り口3面に着色していないバタークリームを塗る。
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| 19. |
クリームを塗った切り口以外の全体にチョコレートのバタークリームを絞る。
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| 21. |
フォークもしくは厚紙を切ったもので筋をつける。
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| 22. |
切り口にスプーンの先に濃く溶いたインスタントコーヒーをつけて年輪にする。
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| 23. |
紙のコルネに緑と赤に着色したバタークリームを入れ、つた、葉、柊の実を絞る。
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紙のコルネ
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葉の絞り方
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| 25. |
軽く押しつけるようにして絞り、少し左右に揺すりながら力を抜いて引っ張ると葉の形になる。
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でき上がり
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| 26. |
スポンジもクリームも風味を変えてもよい。飾りつけもバランスを考えて好みで。
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