|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 容量100mlの型6個分 |
|
| ブランマンジェ |
|
|
|
|
|
アーモンドスライス |
|
|
150g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
60g |
|
|
|
牛乳 |
|
|
400ml |
|
|
|
板ゼラチン |
|
|
8g |
|
|
|
生クリーム |
|
|
100ml |
|
| クレーム・アングレーズ |
|
|
|
|
|
牛乳 |
|
|
250ml |
|
|
|
バニラのさや |
|
|
1/4本 |
|
|
|
卵黄 |
|
|
3個 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
60g |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 鍋（直径15-20cm） |
|
1 |
|
| 布（ネル地など） |
|
1 |
|
| ザル（手付きザル） |
|
1 |
|
| ボウル |
|
3 |
|
| 木ベラ |
|
1 |
|
| ゴムベラ |
|
1 |
|
| 泡立て器 |
|
1 |
|
| 型（容量100mlくらい） |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
板ゼラチンの戻し方
|
|
|
| 1. |
たっぷりの冷水の中にゼラチンを浸け、芯が無くなるまで柔らかくする。
|
|
水がぬるいと、戻している間に溶けたり、柔らかくなりすぎて水気を切るときに崩れてしまったりするので、特に夏場は氷を少し入れておくとよい。
|
|
|
|
| 2. |
柔らかくなったら水から引き上げ、しっかり水気を切り、乾燥しないようにラップで包んでおく。
|
|
余分な水分があると固まりが弱くなる。
|
|
ブランマンジェを作る
|
|
|
| 4. |
火からおろし、アーモンドスライスを手で砕きながら入れ、蓋をして5〜10分おく。
|
|
|
|
| 5. |
再び火にかけて、混ぜながら温め、牛乳にアーモンドの風味を充分に移す。
|
|
|
|
| 7. |
布の両端をねじってアーモンド風味の牛乳をしっかり絞り取る。
|
|
|
|
| 9. |
氷水を入れたボウルにのせ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
|
|
ソースを用意する
|
盛り付ける
|
|
|
| 14. |
ぬるま湯に型を浸けて皿をかぶせてひっくり返し、型をはずす。
|
|
|
|
| 15. |
冷やしておいたクレーム・アングレーズを流す。
|
|
グラスに直接流して固め、その表面にソースをかけてもよい。フルーツソースやチョコレートソースでもおいしい。
|
|
|
|
|
 
| | |
