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| パウンド型1本分 |
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| バター生地 |
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バター |
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150g |
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グラニュー糖 |
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150g |
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卵(Mサイズ） |
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150g |
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薄力粉 |
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150g |
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ベーキングパウダー |
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2g |
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レモンの皮のすりおろし |
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2個分 |
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| りんご |
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1-2個 |
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| アプリコットジャム |
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アプリコットジャム |
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適量 |
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水 |
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適量 |
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| グラス・ア・ロー |
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粉砂糖 |
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100g |
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水 |
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30ml |
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| 型の準備 |
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バター |
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適量 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| パウンド型（21x8x7cm） |
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1 |
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| 包丁 |
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１ |
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| まな板 |
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１ |
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| 皮むき |
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１ |
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| 片手鍋 |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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| 粉ふるい |
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１ |
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| おろし金 |
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１ |
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| レモン絞り器 |
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１ |
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| 茶漉し |
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１ |
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準備
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| 1. |
バターを混ぜやすい固さに調節しておく。
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バターの固さは、手応えのある固めのポマード状。柔らかすぎると空気の含みが悪くなり、でき上がりにまで影響する。かたまりのまま冷蔵庫から出しておいても、周りだけ柔らかくなり、中心が固いままになったりするので１～２cm厚さに切っておくとよい。
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| 2. |
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてから、２回から３回ふるう。卵はよく溶きほぐし、冷たすぎない温度（30℃位）にしておく。
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バター生地を作る
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| 3. |
一番基本的な配合のバターケーキであるカトル・カール（パウンドケーキ）参照。
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カトルカール
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型に生地を詰める
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りんごをのせる
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| 6. |
皮をむいて半分に切り、芯を取って約5mm厚さに切ったりんごを生地に埋める。
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| 7. |
170℃のオーブンに入れ、約50分焼く。生地とりんごの隙間が乾き、割れ目まで色が付けば焼き上がり。
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ジャムを塗る
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| 9. |
刷毛にたっぷりとジャムをつけ、ケーキの表面に置くようにしてジャムを塗る。
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一度塗ったところは触らないようにする。二度塗りすると、はじめに塗ったジャムを削ってしまい、ムラになりやすい。
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グラス・ア・ローを作る。
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| 10. |
粉砂糖に水を少しずつ加えてペースト状にする。
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グラス・ア・ロー
アイシングのこと。
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| 11. |
レモンの絞り汁を漉してから加えて、混ぜ合わせる。
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| 12. |
ジャムが乾けば、表面に薄くグラス・ア・ローを塗る。刷毛にたっぷりつけ、置いていくようにのせる。でき上がり。
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