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| 直径6cmのココット型約10個 |
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| バター |
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25g |
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| 薄力粉 |
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25ｇ |
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| 牛乳 |
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125ｍｌ |
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| バニラのさや |
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1/4本 |
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| 卵白 |
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1個分 |
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| 卵黄 |
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2個 |
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| バニラエッセンス |
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少量 |
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| メレンゲ |
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卵白 |
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2個分 |
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グラニュー糖 |
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35ｇ |
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| 型用 |
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バター |
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適量 |
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グラニュー糖 |
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適量 |
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| ボウル（直径24ｃｍ位） |
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2個 |
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| 泡立て器・ハンドミキサー |
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1本 |
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| ゴムベラ |
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1本 |
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| カード |
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1枚 |
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| 木ベラ |
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1本 |
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| パレットナイフ |
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1本 |
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| 刷毛 |
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1本 |
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| 絞り出し袋 |
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1枚 |
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| 丸口金（直径10ｍｍ） |
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1個 |
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| ココット型（直径6ｃｍ） |
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10個 |
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型の準備
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| 1. |
バターを常温で柔らかくし、刷毛でココット型に塗る。
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| 2. |
バターを塗ったココット型にグラニュー糖を振りかける。
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| 3. |
ココット型全体に均一にグラニュー糖をまぶし、余分な砂糖は落とす。
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スフレ生地を作る
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| 4. |
柔らかくしたバターにふるった薄力粉を加えて練り合わせる。
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| 5. |
牛乳を鍋に入れ、バニラのさやをこそげて種を加えて温める。これを練り合わせたバターと小麦粉に少しずつ加えて溶きのばす。
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| 6. |
鍋に戻し、火にかけて木べらで混ぜながら濃度がつくまで煮詰める。
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| 9. |
メレンゲ用の卵白2個分をよくほぐして泡立て、全体に泡ができたらグラニュー糖のおよそ1/3を加えてさらに泡立てる。泡立て器ですくってみて、角ができるくらいになったら、残りのグラニュー糖を２度に分けて加えながら、さらに泡立てる。
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角が立つが先が柔らかく曲がるくらいの固さまで泡立てる。
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| 10. |
８のボウルの中にメレンゲの一部を加えて混ぜる。
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| 11. |
泡をつぶさないように、生地を均一に混ぜ合わせる。
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スフレを焼く
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| 12. |
スフレの生地を準備しておいた型いっぱいに絞る。
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| 13. |
表面をパレットナイフで平らにし、型の縁をきれいに掃除する。
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型の縁の掃除ができていないと、生地が型に引っかかり、平らに焼き上がらないことがある。
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| 14. |
200℃のオーブンで約20分位焼く。
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スフレは温度差により焼き上がりに
影響する。オーブンの温度に注意し焼成中はオーブンの扉を開かないこと。
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| 15. |
焼き上がったらすぐに粉砂糖を振ってでき上がり。
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