|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 直径6cmのココット型約10個 |
|
| バター |
|
25g |
|
| 薄力粉 |
|
25ｇ |
|
| 牛乳 |
|
125ｍｌ |
|
| バニラのさや |
|
1/4本 |
|
| 卵白 |
|
1個分 |
|
| 卵黄 |
|
2個 |
|
| バニラエッセンス |
|
少量 |
|
| メレンゲ |
|
|
|
|
|
卵白 |
|
|
2個分 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
35ｇ |
|
| 型用 |
|
|
|
|
|
バター |
|
|
適量 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル（直径24ｃｍ位） |
|
2個 |
|
| 泡立て器・ハンドミキサー |
|
1本 |
|
| ゴムベラ |
|
1本 |
|
| カード |
|
1枚 |
|
| 木ベラ |
|
1本 |
|
| パレットナイフ |
|
1本 |
|
| 刷毛 |
|
1本 |
|
| 絞り出し袋 |
|
1枚 |
|
| 丸口金（直径10ｍｍ） |
|
1個 |
|
| ココット型（直径6ｃｍ） |
|
10個 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
型の準備
|
|
|
| 1. |
バターを常温で柔らかくし、刷毛でココット型に塗る。
|
|
|
|
| 2. |
バターを塗ったココット型にグラニュー糖を振りかける。
|
|
|
|
| 3. |
ココット型全体に均一にグラニュー糖をまぶし、余分な砂糖は落とす。
|
|
スフレ生地を作る
|
|
|
| 4. |
柔らかくしたバターにふるった薄力粉を加えて練り合わせる。
|
|
|
|
| 5. |
牛乳を鍋に入れ、バニラのさやをこそげて種を加えて温める。これを練り合わせたバターと小麦粉に少しずつ加えて溶きのばす。
|
|
|
|
| 6. |
鍋に戻し、火にかけて木べらで混ぜながら濃度がつくまで煮詰める。
|
|
|
|
| 9. |
メレンゲ用の卵白2個分をよくほぐして泡立て、全体に泡ができたらグラニュー糖のおよそ1/3を加えてさらに泡立てる。泡立て器ですくってみて、角ができるくらいになったら、残りのグラニュー糖を２度に分けて加えながら、さらに泡立てる。
|
|
角が立つが先が柔らかく曲がるくらいの固さまで泡立てる。
|
|
|
|
| 10. |
８のボウルの中にメレンゲの一部を加えて混ぜる。
|
|
|
|
| 11. |
泡をつぶさないように、生地を均一に混ぜ合わせる。
|
|
スフレを焼く
|
|
|
| 12. |
スフレの生地を準備しておいた型いっぱいに絞る。
|
|
|
|
| 13. |
表面をパレットナイフで平らにし、型の縁をきれいに掃除する。
|
|
型の縁の掃除ができていないと、生地が型に引っかかり、平らに焼き上がらないことがある。
|
|
|
|
| 14. |
200℃のオーブンで約20分位焼く。
|
|
スフレは温度差により焼き上がりに
影響する。オーブンの温度に注意し焼成中はオーブンの扉を開かないこと。
|
|
|
|
| 15. |
焼き上がったらすぐに粉砂糖を振ってでき上がり。
|
|
|
|
|
 
| | |
