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| 直径6cm20個分 |
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| バター |
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250g |
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| グラニュー糖 |
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110g |
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| 塩 |
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5g |
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| 卵黄 |
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2個 |
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| 薄力粉 |
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220g |
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| ベーキングパウダー |
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2g |
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| アーモンドパウダー |
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150g |
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| レモンの皮 |
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1個分 |
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| 溶き卵 |
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| オーブン |
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1 |
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| オーブンプレート |
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2 |
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| ボウル（直径24cm位） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| めん棒 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| 抜き型(直径5～6cm) |
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1 |
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| 直径6cmのセルクル(あれば） |
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10 |
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| 1cm厚さの板など |
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2 |
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| 1. |
バターを薄く切り、ボールに広げて柔らかくしておく。
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固いからと言って溶かしてはいけない。卵も冷蔵庫から出し、常温にしておく。
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| 2. |
バターにグラニュー糖と塩を加え、木杓子ですり混ぜる。
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| 3. |
すりおろしたレモンの皮と、卵黄を加え、よく混ぜる。
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| 4. |
合わせてふるった粉類（ベーキングパウダー、薄力粉、アーモンドパウダー）を加え、カードで切るように混ぜる。
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| 5. |
乾燥しないようにビニールに入れ、平たくして冷蔵庫で1～2時間冷やす。
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| 6. |
打ち粉をして棒状にまとめ、めん棒で叩くようにして少し広げる。その後めん棒を少しずつ前後に転がして平らにする。
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打ち粉は強力粉の方が固まりにくく、適している。
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| 7. |
厚み（約１cm）が同じ板などを2つ利用して、生地の両側に置き、めん棒で生地の厚みを均一にする。冷蔵庫で冷やす。
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| 8. |
抜ける固さになったら抜き型（またはセルクル）で抜き、プレートに並べる。
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| 9. |
残った生地は、練らないようにまとめれば、もう1度使える。（６～８を繰り返す）
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| 12. |
１８０℃のオーブンで、約２０分焼く。全体にきつね色になればよい。
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| 13. |
小さいセルクル（リング状の底のない型）がたくさんある場合は、生地にはめて焼くとよい。
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| 14. |
セルクルをつけたままで焼いた場合の焼き上がり。
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| 15. |
左側：セルクルをつけて焼いたもの。横に広がらないので、厚みが出る。
右側：セルクルをつけずに焼いたもの。ひとまわり大きく広がっている。
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