|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 約10個分 |
|
| 乾燥メレンゲ |
|
|
|
|
|
卵白 |
|
|
60g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
50g |
|
|
|
コーンスターチ |
|
|
7g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
65g |
|
| ホイップクリーム |
|
|
|
|
|
生クリーム |
|
|
200ｍｌ |
|
|
|
砂糖 |
|
|
20ｇ |
|
| マロンクリーム |
|
|
|
|
|
マロンペースト |
|
|
400ｇ |
|
|
|
バター |
|
|
150ｇ |
|
|
|
ラム酒 |
|
|
50ｍｌ |
|
| ｺｰﾃｨﾝｸﾞﾁｮｺﾚｰﾄ |
|
適量 |
|
| 粉砂糖 |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| オーブン |
|
１台 |
|
| ボウル |
|
２個 |
|
| 泡立器（ハンドミキサー） |
|
１本 |
|
| 木ベラ |
|
１本 |
|
| ゴムベラ |
|
１本 |
|
| カード |
|
１枚 |
|
| 刷毛 |
|
１本 |
|
| 丸口金 直径13ｍｍ |
|
１個 |
|
| モンブラン用 口金 |
|
１個 |
|
| クッキングペーパー |
|
１枚位 |
|
| 茶こし |
|
１個 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
土台を作る
|
乾燥メレンゲにチョコレートを塗る
|
|
|
| 2. |
乾燥メレンゲに溶かしたコーティングチョコレートを刷毛で塗る。
|
|
コーティングチョコレートは湯煎で溶かしておく。熱くなり過ぎないように注意。
|
|
|
|
マロンクリームを作る
|
|
|
| 4. |
マロンペーストを木ベラでなめらかにする。
|
|
左：柔らかく練ったもの。
右：缶詰から出したてのもの。
あらかじめなめらかにすることで、次の
材料と混ぜやすくなる。
|
|
|
|
| 6. |
柔らかくしたバターを入れて混ぜ合わせる。
|
|
バターの量が多いので一度に入れるよりは数回に分けて加える。
またバターは、なめらかに柔らかく
して置くと、作業しやすい。
|
|
|
|
| 7. |
均一に混ざったらでき上がり
|
|
冷蔵庫に入れるとバターが冷え固まり、絞る作業がやりにくくなるので常温（涼しい所）においておく。
|
|
クリームを絞る
|
|
|
| 8. |
乾いたチョコレートの上に絞れる固さに調節した
ホイップクリームをたっぷり絞る。
|
|
ホイップクリーム
|
|
|
|
| 10. |
さらに向きを変えて絞る。冷蔵庫で一度冷やし固める。
|
|
クリームが冷えて次の作業がしやすい。
|
|
|
|
| 11. |
クリームのすそをナイフで切り落としてきれいにする。
|
|
|
|
| 12. |
両手でクリームを内側に入れる。
|
|
端を切り落とさずに、この作業をするだけにしてもよい。
|
|
粉砂糖を振る
|
口金について
|
|
|
| 15. |
口金は穴の数や大きさがいろいろある。
|
|
モンブランの特徴は、やはりクリームをこれらの口金で細い麺状に絞ったところにある。
|
|
応用
|
|
|
| 16. |
モンブラン用口金がない場合は
細めの丸口金やギザギザの平口金（片目の口金）を使うとよい。
|
|
|
|
|
|
|
|
