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| 約10個分 |
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| 乾燥メレンゲ |
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卵白 |
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60g |
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砂糖 |
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50g |
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コーンスターチ |
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7g |
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砂糖 |
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65g |
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| ホイップクリーム |
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生クリーム |
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200ｍｌ |
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砂糖 |
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20ｇ |
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| マロンクリーム |
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マロンペースト |
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400ｇ |
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バター |
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150ｇ |
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ラム酒 |
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50ｍｌ |
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| ｺｰﾃｨﾝｸﾞﾁｮｺﾚｰﾄ |
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適量 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| オーブン |
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１台 |
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| ボウル |
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２個 |
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| 泡立器（ハンドミキサー） |
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１本 |
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| 木ベラ |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| カード |
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１枚 |
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| 刷毛 |
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１本 |
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| 丸口金 直径13ｍｍ |
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１個 |
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| モンブラン用 口金 |
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１個 |
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| クッキングペーパー |
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１枚位 |
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| 茶こし |
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１個 |
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土台を作る
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乾燥メレンゲにチョコレートを塗る
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| 2. |
乾燥メレンゲに溶かしたコーティングチョコレートを刷毛で塗る。
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コーティングチョコレートは湯煎で溶かしておく。熱くなり過ぎないように注意。
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マロンクリームを作る
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| 4. |
マロンペーストを木ベラでなめらかにする。
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左：柔らかく練ったもの。
右：缶詰から出したてのもの。
あらかじめなめらかにすることで、次の
材料と混ぜやすくなる。
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| 6. |
柔らかくしたバターを入れて混ぜ合わせる。
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バターの量が多いので一度に入れるよりは数回に分けて加える。
またバターは、なめらかに柔らかく
して置くと、作業しやすい。
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| 7. |
均一に混ざったらでき上がり
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冷蔵庫に入れるとバターが冷え固まり、絞る作業がやりにくくなるので常温（涼しい所）においておく。
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クリームを絞る
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| 8. |
乾いたチョコレートの上に絞れる固さに調節した
ホイップクリームをたっぷり絞る。
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ホイップクリーム
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| 10. |
さらに向きを変えて絞る。冷蔵庫で一度冷やし固める。
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クリームが冷えて次の作業がしやすい。
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| 11. |
クリームのすそをナイフで切り落としてきれいにする。
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| 12. |
両手でクリームを内側に入れる。
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端を切り落とさずに、この作業をするだけにしてもよい。
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粉砂糖を振る
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口金について
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| 15. |
口金は穴の数や大きさがいろいろある。
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モンブランの特徴は、やはりクリームをこれらの口金で細い麺状に絞ったところにある。
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応用
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| 16. |
モンブラン用口金がない場合は
細めの丸口金やギザギザの平口金（片目の口金）を使うとよい。
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