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| パウンド型1台分 |
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| バウムクーヘンマッセ |
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ローマジパン |
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40g |
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バター |
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160g |
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卵黄（Ｍサイズ） |
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4個 |
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バニラエッセンス |
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適量 |
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ホワイトラム酒 |
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20ml |
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砂糖 |
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80g |
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卵白 |
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120g（4個分) |
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砂糖 |
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80g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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95g |
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浮き粉 |
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80g |
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ベーキングパウダー |
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1,5g |
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香辛料（メース､オールスパイス､シナモンなど） |
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好みで適量 |
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| アプリコットジャム |
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| マジパン |
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| コーティングチョコレート |
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| 粉砂糖 |
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| バター |
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| ボウル |
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2個 |
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| 泡立て器 |
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2本 |
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| ゴムベラまたは木ベラ |
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1本 |
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| カード |
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1枚 |
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| 粉ふるいまたはザル |
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1個 |
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| パウンド型 |
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1個 |
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| 鍋 |
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1個 |
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| 刷毛 |
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1本 |
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| 麺棒 |
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1本 |
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| パレットナイフ |
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1本 |
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| 網（ケーキクーラー） |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| 硫酸紙 |
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型の準備をする
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| 1. |
型の内側にバターを塗り、底の大きさに合わせて切った硫酸紙を貼る｡
オーブンは200℃に温めておく｡
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バウムクーヘンマッセを作る
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バウムクーヘンマッセを焼く
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| 3. |
型に少量のバウムクーヘンマッセを入れ、３mmくらいの厚みになるようにのばし、200℃のオーブンで焼く。
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| 4. |
表面に写真のような焼き色がつき、生地に火が通るまで焼く｡
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| 5. |
ぬらしておいた布巾の上に取り出し、さらに２と同量の生地を入れて同じ厚さにのばし、再びオーブンで焼く。
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ぬらした布巾で型を冷やすことで、下火が強く入るのを防ぐ。
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| 7. |
最後の層が焼き上がったら、型と生地の間に包丁で切り込みを入れる。
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生地を傷つけないよう、包丁の刃をぴったりと型に沿わせて動かす｡
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| 8. |
網の上に逆さに置いて型を外し、そのまま冷ます｡
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仕上げる
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| 9. |
熱の取れたバウムクーヘンの形を整える｡
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乾燥して固くなった部分や、はみ出したところを切り落とす｡
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| 10. |
煮詰めたアプリコットジャムを全体に塗り、しばらく置いて乾かす。
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ヘラを使ってできるだけ平らになるようにする｡
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| 11. |
粉砂糖をふった台の上でマジパンをのばす｡
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まず、全体の固さを調えるためによく練る｡
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| 12. |
バウムクーヘン全体が覆える大きさで、厚さ約1.5〜2ｍｍにのばす。
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台にくっつかないように、粉砂糖をふりながらのばす｡
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| 13. |
１０のアプリコットジャムが乾いたら、表面にのばしたマジパンをかぶせる。
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| 14. |
余分なマジパンを切り取る｡
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切り取った余分なマジパンは、ジャムや生地がついていなければ、再度使用できる｡
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| 15. |
溶かしておいたコーティング用チョコレートを全体にかける。
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| 16. |
パレットナイフで軽くならし、余分なチョコレートを落としながら、全体にまんべんなくかけ、そのまま固める。
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| 17. |
チョコレートが固まったら、温めた包丁ではみ出したチョコレートを溶かしながら好みの大きさに切り分ける｡
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容器にお湯を入れ、包丁をつけて温める｡水分をふきとって切る。
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