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| レープクーヘン生地 |
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はちみつ |
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100g |
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グラニュー糖 |
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100g |
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水 |
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15ml |
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薄力粉 |
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100g |
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ライ麦粉 |
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100ｇ |
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ベーキングパウダー |
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1ｇ |
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| レープクーヘン用香辛料 |
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あわせて1.5ｇ |
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シナモンパウダー |
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クローブパウダー |
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オールスパイスパウダー |
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メースパウダー |
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ナツメッグパウダー |
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カーダモンパウダー |
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| シロップ |
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グラニュー糖 |
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100ｇ |
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水 |
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50g |
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| アーモンド |
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| グラス・ロワイヤル |
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粉砂糖 |
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100g |
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卵白 |
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約10g |
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| 食用色素 |
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各色 |
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| ドレンチェリー |
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| マジパン |
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| 粉砂糖 |
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| ボウル（24cm） |
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1 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| 温度計（200℃） |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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レープクーヘン生地を作る
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| 1. |
レープクーヘンの生地を作り、（約3ヶ月）休ませる。香辛料などをくわえ、一日置く。
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シナモンパウダーは必ず使用し、それ以外は分量1.5ｇを目安に手に入るもの2〜3種類を混ぜるだけでも良い。
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レープクーヘン
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成形・焼成する
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| 2. |
作りたい家の形の型紙を準備する。
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底（土台）も忘れない事。
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| 3. |
レープクーヘン生地を麺棒を使って2〜3mmに伸ばし、型紙に合わせて包丁で切り取る。。
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生地を伸ばす時の打ち粉は強力粉がよい。
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| 4. |
窓やドアの部分等を切り取る。
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細かいカーブなどは、小さいカッターなどを使うとよい。
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| 5. |
切り取った後の生地をまとめて伸ばし直し、土台を作る。
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| 7. |
生地をオーブンに入れたら、すぐにシロップを作り始める。
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| 8. |
鍋に水と砂糖を入れ、120℃まで煮詰める。
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温度計を使用するのが確実だが、氷水に少し落としてみると、丸くまとまるかたさ。
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グラス・ロワイヤルを作る
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| 10. |
グラス・ロワイヤルを作る。粉砂糖に卵白を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
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接着用として作る場合はなめらかにする必要が無いので、卵白をまず13g加える。柔らかくなりすぎた場合は、粉砂糖を加えて調節するとよい。
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グラス・ロワイヤル
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| 11. |
用途によって卵白の量で固さを調節する。
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星の口金などで絞る場合は、固めのものがよい。なめらかになるまで卵白を加え（約16ｇ）泡立て器などで空気を含ませればよい。
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組み立てる
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| 12. |
固めのグラス・ロワイヤルを使って、張り合わせていく。
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接着はグラス・ロワイヤルをたっぷり使った方が壊れにくくなるが、固まるまで時間がかかる。
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| 13. |
グラス・ロワイヤルが固まれば、屋根をのせる。
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| 14. |
屋根、窓枠、ドアの部分にグラス・ロワイヤルなどでデコレーションする。
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煙突の縁や屋根に星の口金でグラス・ロワイヤルを絞って飾っている。家の形やデコレーションは自由な発想で。
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