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| 16x12cmの大きさ1台分 |
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| ビスキュイ・ジョコンド |
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28cm角1枚分 |
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卵（Mサイズ） |
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85g |
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タン・プール・タン |
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130g |
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薄力粉 |
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15g |
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卵白 |
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60g |
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グラニュー糖 |
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15g |
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バター |
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15g |
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| イタリアン・メレンゲ |
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卵白 |
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40g |
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グラニュー糖 |
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10g |
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水 |
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30ml |
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グラニュー糖 |
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90g |
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| バター |
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150g |
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| コーヒー |
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10ml |
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| ガナッシュ |
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ｸｰｳﾞｪﾙﾃｭｰﾙ（製菓用ﾁｮｺﾚｰﾄ） |
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75g |
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生ｸﾘｰﾑ（乳脂肪分38%） |
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75g |
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| コーヒーシロップ |
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水 |
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180ml |
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ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ |
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7g |
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ラム酒 |
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15ml |
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グラニュー糖 |
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30g |
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水 |
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180ml |
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| ｺｰﾃｨﾝｸﾞﾁｮｺﾚｰﾄ |
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適量 |
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| 金箔 |
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適量 |
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| オーブン |
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| オーブンプレート（28cm角） |
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1 |
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| ボウル（直径24cm） |
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2 |
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| 鍋 |
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1 |
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| 泡立て器（ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ） |
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1 |
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| 木ベラかゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| 目の細かいふるい |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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生地を用意する
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ガナッシュを作る
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バタークリームを作る
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| 4. |
バタークリームにコーヒー（インスタントコーヒーを水にといたもの）を加え、なめらかな状態にする。
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コーヒー風味のシロップを作る
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| 5. |
水と砂糖を沸かし、火を止めてインスタントコーヒーを加える。冷ましてラム酒を入れる。
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組み立て
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| 6. |
ビスキュイ生地を同じ大きさに4枚カットする。
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薄い生地の為、作業中に破れた場合等は、2層目、3層目に使う。
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| 7. |
1枚目の生地にコーティング用チョコレートを塗り冷やし固める。
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| 8. |
生地の裏側にコーヒー風味のシロップをたっぷり塗る。
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軽く押さえて見て、液体がにじみ出て来る位しっかりとシロップをしみ込ませる。
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| 9. |
ガナッシュをなめらかな状態にし、生地に約1/2量をのせて広げる。
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仕上げ用（文字）のガナシュを少し残して置く。
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| 10. |
ガナッシュを塗り広げる。
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両手を添えて行うと厚みがそろう。
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| 11. |
次の生地をのせ、上から軽く押さえる。同じようにシロップを塗り、バタークリームを塗り広げる。
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| 12. |
この作業をあと2回繰り返す。
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最後のバタークリームにラップを貼る。
生地とクリームがなじみ、平らになるようにバットなどで重石して冷蔵庫で冷やす。
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| 13. |
表面に溶かしたコーティング用チョコレートを塗り広げる。
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コーティングチョコレートはあらかじめ湯煎でとかして準備しておく（４０度位）。熱すぎるとバタークリームが溶けだしチョコレートとなじんでしまうので注意する。
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仕上げ
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| 15. |
四方を切り落とす。
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しっかり温めた包丁を使って表面のチョコレートを溶かしてから前後に動かす。
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| 16. |
紙のコルネに残ったガナッシュを入れ、表面に文字を書き、金箔で飾る。
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残ったガナシュを使う。
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紙のコルネ
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